【家常菜】魚(yú)雜燉豆腐
· 2019-04-29 15:18:27 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2490
材料：
原料：
魚(yú)子250克，魚(yú)泡4個(gè)，豆腐100克，蔥花、紅椒末各4克。
調(diào)料：
A料（八角2個(gè)，蔥、姜、蒜各15克）
鹽、味精各5克，白糖10克，槐茂香醋200克，老抽5克，清水500克，色拉油30克。
制作：
1.將魚(yú)子、魚(yú)泡洗凈；豆腐切小塊。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，下入A料爆鍋，烹香醋、老抽，倒入清水，下入魚(yú)子、魚(yú)泡，下入鹽、味精、白糖調(diào)味，小火慢燉15分鐘左右，燉至魚(yú)雜七八成熟時(shí)，下入豆腐塊，燉至湯汁黏稠，出鍋裝盤(pán)，撒蔥花、紅椒末各4克即可。
提示：
1.選用原料時(shí)也可以加入魚(yú)腸。
2.黑魚(yú)子腥味較重，制作時(shí)可預(yù)先加鹽腌制，魚(yú)子不用改刀，否則容易散開(kāi)。
3.豆腐下鍋的時(shí)間要晚一點(diǎn)，如果一開(kāi)始就下入豆腐燉制，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易成“蜂窩豆腐”。
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