【創(chuàng)意滇菜】彝家茨菇黃燜黑山羊
· 2019-04-28 15:43:21 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2500
材料：
主料：
帶皮羊頸肉180克，茨菇80克。
輔料：
皺椒20克，紅椒15克，青蒜苗10克，大姜片5克，蒜子10克。
調(diào)料：
六月鮮醬油5克，昭通醬10克，豆瓣醬10克，鹽5克，雞粉8克，胡椒3克，白糖2克，花椒籽3克。
制作：
1、羊頸肉切成小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入姜、蔥、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少許，煮2個(gè)小時(shí)撈出，瀝干水份備用。
2、鍋內(nèi)放少許油，干椒、花椒、老醬、豆瓣醬、姜、蒜炒香，加入羊頸肉小火慢燉20分鐘即可。
說(shuō)傳統(tǒng)：
這是楚雄彝族地區(qū)常見的羊肉吃法。帶骨帶皮的黑山羊頸肉，屬于常常運(yùn)動(dòng)的部位，因此肥瘦相間，肉質(zhì)軟嫩，適合燉煮。黃燜使用的是云南地區(qū)特有的老醬——昭通醬，是用紅豆和辣椒面發(fā)酵而成的辣口豆醬，上色又入味。
說(shuō)新法：
茨菇清涼去火，緩解秋冬的燥熱。在羊肉燉煮中，吸收多余的脂肪，帶來(lái)多層次的豐富口感。
專欄文章
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
-
8
浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第六屆第一次會(huì)員代表大會(huì)暨第六屆理事會(huì)第一次會(huì)議順利召開
- 9
- 10
寫評(píng)論
0 條評(píng)論