【創意滇菜】小刀鴨
· 2019-04-28 15:40:35 來源：紅廚網 3001
材料：
主料：
小刀鴨750克。
輔料：
安寧彎蔥50克，帶皮老姜30克。
香料：
桂皮3克，茴香5克，香茅草5克，八角1克，草果1克。
調料：
米酒100克，野土蜂蜜20克 ，鹽15克。
制作：
1、將小刀鴨宰殺，洗凈控干水份后加入香料、輔料、鹽、米酒，輕柔30分鐘把香料融合到鴨體內，并把所有香料填到鴨腔內，用鴨針將口縫上，然后用清水淋去表皮的雜物，用鴨鉤將鴨子倒在鉤子上。
2、鍋加水燒熱，將熱水均勻地淋在鴨體上，使鴨皮收縮，然后掛在鴨架上，待表皮水份晾干猴，刷上米酒和蜂蜜兌成的汁，再晾30分鐘，最后放入熱好的梨木炭烤鴨爐內烤45分鐘，至鴨體呈棗紅色即可。
說明：
別奇怪，不是只有北京才有烤鴨，云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨，云南人會告訴你：“長不過大刀，短不過小刀”，這說的是小刀鴨的個兒頭。
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