【創(chuàng)意滇菜】酸菜煮干巴
· 2019-04-28 15:34:29 來源：紅廚網(wǎng) 2903
材料：
主料：
牛干巴120克。
輔料：
酸菜200克，土豆、藕各100克，青蒜、芹菜、薄荷葉各20克。
調(diào)料：
糟辣子、小米辣各20克，樹番茄30克，干椒6克，花椒3克，高湯適量。
做法：
1、將牛干巴切成薄片，待用。
2、將輔料改刀備用。
4、鍋中入油，將酸菜、糟辣子、小米辣、干椒、花椒炒香，下入牛干巴、其它配料和高湯煮3分鐘，出鍋裝盤后用薄荷葉裝飾即可。
牛干巴：
是一種牛肉腌制品，用黃牛肉前后腿肉為原料，把肉放在通風(fēng)處充分晾透，用炒過的鹽、五香粉等調(diào)味料反復(fù)揉搓，平放到缸里，撒上鹽后將缸口用紙密封，大概20天后就可以將肉拿出，用繩子穿好掛著晾曬了。兩三天后，將肉平放壓出水分，繼續(xù)晾，一直到肉變得干硬時(shí)即可。
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