去年9月10日，中國烹飪協(xié)會(huì)于鄭州舉行了2018向世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴發(fā)布會(huì)。會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢作《向世界發(fā)布“中國菜”-全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名筵》報(bào)告，正式公布全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴名單。

其中，入選云南主題名宴的有云南豆腐宴、云南鮮花宴、過橋米線宴、西雙版納孔雀宴、曲靖宣威菜特色宴席、納西三疊水喜宴、南詔王宴、保山永昌府宴、景頗綠葉宴、普洱石斛宴。今天，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一下云南鮮花宴這個(gè)云南地道名宴，大家請(qǐng)看——

起源

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眾所周知，在云南這個(gè)四季如春的地方，盛產(chǎn)了許多特色食材，山珍菌菇、水河江鮮，均可成菜，而云南又是全國植物種類最多的省份，被譽(yù)為“植物王國”，野生觀賞植物約有2500多種，其中許多花卉可食用。

看著滿園怒放的鮮花，難免就想一嘗芳澤——把春天的味道吃進(jìn)嘴里。

在很多人看來，鮮花只能用來觀賞；但在廚師眼里，鮮花也可以是一種極富特色的食材，往往用作點(diǎn)綴菜品；而心思巧妙的云南人，還能將鮮花做成各式的甜點(diǎn)和菜肴，組成一桌鮮花宴。

在百花盛開的時(shí)節(jié)，一邊賞花一邊吃著春花做成的精致食物，對(duì)于云南人來說，實(shí)在是件非常好玩又愜意的事。云南十八怪里的”鮮花論斤賣”，便是云南人好吃花的最好佐證。

云南生活著的26個(gè)民族兄弟都有關(guān)于鮮花的菜譜，幾乎每一種鮮花都能和菜肴聯(lián)系在一起，真正做到了“秀色可餐”。難得的是，鮮花宴從來不附庸風(fēng)雅，而是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單瀟瀟灑灑，一道道佳肴，無需注重?cái)[盤，但清麗鮮爽的滋味足以讓食客難以忘懷。

鮮花宴菜式

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云南有不少餐廳，在鮮花盛開的春季，總是喜歡采購各色花卉，推出各式精美菜式。成菜也許不精致，但也是唇齒留香。于是，到了春夏交際，鮮花盛開的季節(jié)，各式鮮花菜肴便組成了有名的鮮花宴。

有意思的是，鮮花宴并沒有固定的菜單，而是根據(jù)當(dāng)季鮮花靈活烹飪，或者干脆以一桌鮮花為食材，以菌湯為湯底，做成一次專門嘗花的火鍋大餐。

下面，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一下鮮花宴上經(jīng)常出現(xiàn)的各色花卉，以及它們常見的做法，大家請(qǐng)看——

玫瑰——鮮花餅

食用玫瑰花比一般的蔬菜含有更豐富的營養(yǎng)元素，具有較高的保健價(jià)值，其味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經(jīng)，芳香濃郁，且具有舒肝解郁，和血調(diào)經(jīng)的功效，是天然綠色的滋補(bǔ)佳品。

云南名點(diǎn)——鮮花餅，便是以玫瑰為主料，成品外酥里嫩、鮮香四溢，吃后口齒留香，是云南特色的經(jīng)典點(diǎn)心代表之一。

菊花——菊花米線

菊花清香淡雅，色彩鮮艷，在很多菜系中就常被用于烹飪，加上中醫(yī)認(rèn)為菊花能清肝明目、疏散散熱，去火排毒等，還能降血壓提神等，是一種極佳的鮮花食材。

其中，云南蒙自的菊花過橋米線更是享譽(yù)全國。這種米線以新鮮米線、雞、三層肉、后腿肉等為主料，新鮮菊花、生姜、花椒、草果、豌豆尖、小蔥、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等為輔料，清清爽爽的米線和雞湯，加上色彩鮮艷的菊花，既增加了過橋米線的色彩，又提升了口感，還能提升口感。

苦刺花——苦刺花炒雞蛋

苦刺花是云南特有的一種植物，是一種天然的藥草，中醫(yī)上可用于降火、降壓、消炎、解暑,還可以用來治療消化不良、胃腹痛等病。

經(jīng)過采摘、分揀、加工后的苦刺花，更是云南人飯桌上的美味山珍。苦刺花清涼可口，做法也有很多，可用豆豉炒苦刺花、蠶豆?fàn)F苦刺花、涼拌苦刺花等，常見的做法便是苦刺花炒雞蛋。

玉荷花——蠶豆泥炒玉荷花

玉荷花是云南的野生梔子花，每年的3月玉荷花開滿樹，花形有點(diǎn)象縮小的百合花，成熟的玉荷花花瓣是粉紅色的，一朵玉荷花大概有6、7片花瓣。滿樹成熟玉荷花，非常漂亮。

玉荷花不僅外觀漂亮，口感也是極好的，據(jù)說還有美容養(yǎng)顏、健胃滋陰的作用。

食用方法是采其鮮花，去花托，花蕊，洗凈花瓣，沸水中焯3~5分鐘，清水中浸漂4~5小時(shí)，控干水分，再搭配上煮過的蠶豆泥一起混炒，蠶豆泥綿軟的口感和玉荷花的縷縷清香讓人唇齒留香，沁人心脾，是云南一道很有名的菜肴。

棠梨花——素炒棠梨花

又名川梨、棠刺梨，棠梨刺、波沙梨、山梨、酸梨，在云南分布最廣，也是當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷氖褂没ɑ堋Ｒ话愣D月時(shí)，棠梨花開始打苞；等到了清明前后，幾乎漫山遍野都是白花花的棠梨花。

棠梨花不僅好看，而且非常美味，是春天里的云南山珍之一，云南各地人民均喜食這道佳肴。棠梨花盛開時(shí)，人門競(jìng)相采摘加工。

棠梨花最常見的吃法是加上麻辣等調(diào)料素炒，其口感爽口下飯，還帶有濃郁花香，確實(shí)是不可多得的山珍佳肴，而且還富含維生素、氨基酸和人體所需的十幾種礦質(zhì)元素，具有清肺、止咳、潤喉的功效。

芭蕉花——傣味芭蕉花

芭蕉花為芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花，花色呈紅褐色或紫色，每苞有多數(shù)苞片小花。

野生芭蕉花主要分布在臺(tái)灣，云南也有少量分布，其味甘淡、微辛，具有化痰、平肝、和瘀、通經(jīng)的功效。

芭蕉花入饌也獨(dú)具鮮甜味，云南人最愛的是傣家風(fēng)味的炒芭蕉花，只需用生姜、朝天椒、肉末、蔥、韭菜等爆炒，便是一道極具民族風(fēng)情的美味佳肴。

石榴花——石榴花炒韭菜

石榴是一種果樹，云南的石榴樹種其花可食，味道稍澀，屬性偏涼。鮮麗奪目的石榴花，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可入藥，具有活血止血，去瘀止痛的功效，常食石榴花還可抑制黑色素生成，使皮膚光潔有彈性，可延緩皺紋的生成，是一種天然的美容佳品。

石榴花可素炒、燒湯、炒肉片、炒雞雜等，而石榴花最家常的做法是用石榴花炒韭菜，成菜香氣宜人，口感咸香可口，略有一絲苦味，但這種苦味會(huì)讓人上癮。

金雀花——金雀花炒雞蛋

金雀花含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質(zhì)等成分。金雀花性微溫、味甜，入肝、脾二經(jīng)；具有滋陰健脾的功效。

在云南常拿來與蛋搭配，或煎或炒，花的甜味加上煎蛋的香氣，惹人垂涎！

棕苞花——棕苞花炒臘肉

棕樹花即棕櫚樹的花苞，也叫棕包、棕包米、棕筍等，營養(yǎng)豐富，兼有消炎清火及降血壓的藥用攻效，生熟都可吃。野菜棕樹花有的苦，有的甜。從形體上看，甜的體態(tài)寬肥豐滿，苦的體態(tài)圓渾瘦長(zhǎng)。

棕苞花炒肉丁、臘肉，或燉雞，燒湯，輔以生姜、蔥白、辣椒、酸菜食用，色美味香，鮮脆爽口。

棕櫚樹在云南分布較廣，但據(jù)說只有滇西的棕苞花可以食用。

樹花菜——涼拌傣味樹花菜

樹花菜其實(shí)是長(zhǎng)在樹上的一種藻類，在云南鄉(xiāng)寧、吉縣、蒲縣、隰縣等地凡是有林木的地方就可以采摘到樹花菜，當(dāng)?shù)孛耖g百姓食用此榮的歷史也頗為悠久。

樹花菜口感嫩爽、煮、炒、涼拌、茶飲皆可，常食用能降血脂，對(duì)冠心病及婦女產(chǎn)后瘀血不凈療效顯著，有止干咳、益肝補(bǔ)腎、防癌健身等功效。

大白杜鵑花——大白杜鵑炒肉

大白杜鵑花因其花色而得名，花形碩大，呈漏斗狀，鐘形，數(shù)朵并生于枝條頂端，花色純白，花冠里面時(shí)有淡綠色或粉紅色斑點(diǎn)，不但好看，也很美味。

把采摘下的白花去掉花蕊，在清水里漂洗去除花粉，然后在沸水中淖一下，擰干后可與蠶豆、咸肉、火腿等搭配，或煮食，或炒吃，或腌食。

攀枝花——生炒攀枝花

攀枝花又名木棉花，因其每層樹枝有五枝；每一組樹葉為五片葉子；每一朵花的花瓣有五瓣，花色呈紅色,又以五星為象征,因此又稱"英雄花"。

攀枝花不但花朵美麗，還有解毒清熱驅(qū)寒祛濕之功效，無論鮮、干，都可用來煲湯或煮粥，對(duì)慢性胃炎、胃潰瘍、泄瀉、痢疾等有顯著療效，可謂集美麗與實(shí)用于一身。攀枝花除了煲湯和煮粥，還可以作配料，搭配出豆豉炒攀枝花、攀枝花蝦仁豆腐、攀枝花蒸茄子等菜式。

海菜花——清炒海菜花

海菜花，顧名思義這是一種長(zhǎng)年生長(zhǎng)在水里的水生植物。值得一提的是，海菜花不是任何水域都可以生長(zhǎng)的，它對(duì)水域的要求也是比較高的，只有在沒有污染的水域中才能見到它的身影。

海菜花用蒜、姜末、辣椒絲簡(jiǎn)單炒制就能成菜，這樣可以保證海菜花原汁原味，味道極佳。

海棠花——燙食

海棠花自古以來是雅俗共賞的名花，素有“花中神仙”、“花貴妃”、花尊貴”之稱，海棠含有糖類、多種維生素及有機(jī)酸，可幫助補(bǔ)充人體的細(xì)胞內(nèi)液，從而具有生津止渴的效果。可煮可燙，皆成美味。

結(jié)語

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用鮮花做菜吃，繼而把嬌艷的花兒做成鮮花宴席并成為其菜系的鮮明特色，在全國大概只有滇菜才有這份光榮，也只有在云南才有這種條件。

食用鮮花不僅能將春天的味道真正地吃進(jìn)嘴里，在大飽口福的同時(shí)也對(duì)人體大有裨益——許多鮮花營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、葉酸、泛酸等多種微量元素。鮮花做成菜肴不僅其色、香、味、形給人以美的享受，而且有益于人的身心健康。

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