作為重要的經(jīng)濟魚類，黃花魚向來深受食客們的青睞。可越是受歡迎的食材，就越容易引起不法分子的關注。這不，最近又有一批染色黃花魚流向市面，這是怎么一回事呢？

市面出現(xiàn)染色黃花魚

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近日，山東煙臺芝罘區(qū)一水產(chǎn)批發(fā)市場被曝有染色黃花魚。

不法商販用勾兌的染料將魚鰭和魚尾染黃，再沖洗一遍，整個魚體就會顯得很鮮亮。

芝罘區(qū)市場監(jiān)管局接到舉報稱，紅利市場內(nèi)有漁販賣的黃花魚，用工業(yè)染料染色。接到舉報后，該局立即成立現(xiàn)場調(diào)查處置小組，趕往紅利市場調(diào)查。經(jīng)調(diào)查確認，該漁販使用工業(yè)染料堿性橙II對黃花魚進行了染色。

經(jīng)與公安機關溝通后，區(qū)公安分局當即立案調(diào)查，并于13日早上，對3位當事人刑事拘留，現(xiàn)場搜查已上好色的染色黃花魚200余斤，工業(yè)染料堿性橙II約3斤，對搜查出的黃花魚已經(jīng)送檢。

經(jīng)青島海關檢驗檢疫技術中心檢測結(jié)果顯示，這種黃花魚看似新鮮，其實是用工業(yè)染料堿性橙II進行了染色。

什么是堿性橙II？

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堿性橙II是一種偶氮類堿性工業(yè)染料，是堿性橙染料的一種。堿性橙II作為一種工業(yè)染料，主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。

經(jīng)研究表明，過量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會造成急性和慢性的中毒傷害。

可是，由于堿性橙比其它水溶性食用色素如檸檬黃、日落黃相比，更易于上色，且不易褪色，因此一些不法商販用堿性橙工業(yè)染料對黃花魚等海產(chǎn)品進行染色，或者將普通海魚染色充當黃花魚進行銷售，以次充好、以假冒真。

還有的不法分子，會將其非法添加在辣椒、辣椒粉中，以使色澤更光亮，或者非法添加到豆制品如豆腐干、豆腐皮、腐竹等食品中。正如在2007年3月1日，廣東質(zhì)監(jiān)部門發(fā)現(xiàn)廣東中山市東升鎮(zhèn)志斌豆腐加工店生產(chǎn)的“黃金”豆腐皮，其實是其在加工中使用了堿性橙Ⅱ?qū)Χ垢みM行染色，才形成了這種顏色……

除了堿性橙外，甲醛、孔雀石綠也是不法分子十分“鐘情”的提高新鮮度、增加存活率的“法器”：

帶魚正當季，但這種帶魚絕不能買！

因菜品里檢出孔雀石綠，廚師被立案、餐廳被罰7.8萬元！

不過大家不用擔心，紅廚網(wǎng)這就教你五招辨別真假黃花魚：

1、看魚的外觀大小及形狀：

正宗的黃花魚魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，唇橘紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。而假冒的魚沒有鮮明的黃色。

2、看顏色：

假冒黃花魚多數(shù)是直接涂抹色素，真黃花魚的黃顏色較淡、較柔和，而假黃花魚的顏色普遍著色較重。

△左為染色黃花魚，右為正常黃花魚。

3、靠手搓：

對于染色的魚，用白衛(wèi)生紙擦其魚身，紙上一般會留下明顯黃色;而冷凍成一大坨(成塊)的染色魚，有的冰面也會呈現(xiàn)黃色。假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。

4、看價格：

黃花魚在我國海域的產(chǎn)量非常小，價格較貴。而白姑魚價格較低。如果您在市場上看到幾元一斤的黃花魚，那么應該就是假黃花魚。

5、紙巾擦：

用一張紙巾擦拭魚身，如果紙巾留下明顯的黃色印記，則說明是染色黃花魚；如果沒有，則可以放心食用。

另外，黃花魚新鮮與否，只看其色澤是不夠的：

新鮮的黃花魚頭尾不彎，用手指壓彎的凹陷能立刻恢復，鱗片完整不易脫落，鰓蓋緊閉色澤鮮紅，無魚腥臭。

黃花魚的做法

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明白如何挑選新鮮的真黃花魚后，紅廚網(wǎng)再為大家介紹幾道黃花魚菜式，以供大家參考。

漁家樂

創(chuàng)意：

這是一道膠東魚鍋片片的改良版，此菜用野薺菜來制作成粗糧片片，魚鍋中加入豆腐，口味更豐富，用特色燜魚汁增加口味，出品色澤紅亮，口感鮮香滑嫩。

制作：

1、取黃花魚1條（約400克）、小海鯧魚2條（約200克）、海鰱魚2條（約300克）、針魚2條宰殺制凈，打一字花刀；豆腐150克切塊。

2、將魚依次擺放在鐵鍋內(nèi)，上面放豆腐塊，倒入燒熱的特色燜魚汁500克，蓋上蓋子，小火燜制20分鐘，大火收汁，撒上香蔥末5克，搭配粗糧片片一起上桌即可。

粗糧片片：

薺菜30克焯水，切成丁，加玉米面100克，小米面50克，豆面30克，泡打粉、小蘇打各2克，水80-90克拌勻和成團，餳發(fā)15分鐘，下約每個25克的劑子，團成橢圓形，入預熱的電餅鐺中（上溫100℃，下溫130℃）煎制，5分鐘至熟。

特色燜魚汁：

1、制作鍋入熟豬油、豆油各50克燒熱，下八角5顆，蔥段、姜片、蒜子、面醬、蠔油各30克，韓國辣醬、番茄醬各20克炒香。

2、倒入啤酒1瓶，高湯1千克，十三香、胡椒粉各5克，蒸魚豉油50克，味達美醬油30克，老抽8克，鹽3克，白酒15克熬制20分鐘，過濾即可。

適用范圍：

燜制魚類菜品，醬汁中加入了啤酒、白酒，有很好的祛腥作用。

姜蓉蒜油半煎焗黃花魚

原料：

黃花魚2條（總重約500克），姜蓉50克，鮮小米辣末30克，姜片、蔥段各10克，洋蔥片50克，蔥花5克。

調(diào)料：

蒜油70克，料酒30克，鹽5克。

制作：

1、黃花魚宰殺制凈，魚身兩面分別打一字花刀，加入姜片、香蔥段、料酒、鹽腌制10分鐘。

2、鍋燒熱，下入少許色拉油，將姜蓉、鮮小米辣末炒香，調(diào)一下味，倒起。

3、砂鍋燒熱，下入蒜油燒至五成熱，下入抹干水份的黃花魚，煎至一面金黃，把魚取出。

4、原鍋下入洋蔥片煎香，放入煎過的黃花魚，表面抹上炒香的姜蓉、鮮小米辣，撒入蔥花，蓋上蓋，焗5分鐘即可出菜。

生焗黃花魚

此菜借鑒粵式生焗的方法，依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟，使魚肉從生到熟的過程呈現(xiàn)在客人面前，掀開鍋蓋后，能聞到三種香氣：

第一，紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時容易出水，加熱后會變糊發(fā)黑，黏在鍋底；而紅蔥頭香味更加濃郁，賣相也更整潔。

第二，豆豉醬的醬香。在調(diào)制醬料時選用陽江豆豉，這種豆豉烏黑油潤、咸鮮微酸、豉香濃郁，又加入了紅咖喱醬增添香辣濃厚的咖喱味道。

第三，紫蘇葉的清香。將紫蘇葉絲蓋在黃花魚上，既能去除黃花魚的腥味，又使菜品的賣相更加別致。

制作流程：

1、將新鮮的黃花魚宰殺治凈，打一字花刀后放入盆中，均勻撒上料酒腌制10分鐘；紅蔥頭去皮后一開二、蒜仔去頭尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三種原料一同入平底鍋炒至金黃色；香菜葉、紫蘇葉切絲備用。

2、將紅蔥頭、仔姜、蒜子平鋪入鍋中，將黃花魚并列擺入鍋中，澆入雞湯，舀入生啫豆豉醬，在中間蓋一層香菜葉絲、再蓋紫蘇葉絲即可。

3、帶卡式爐上桌后蓋上蓋子，中火燒開后加熱5分鐘，關火后再焗3分鐘即成。

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