· 2019-04-10 11:36:55 來源:紅廚網 2544
1.青殼螺螄500克清洗干凈。
2.鍋內放入清水800克,下入小料(大蒜子4個,八角2顆,香葉4片,花椒2克,九制陳皮10克,檸檬2片,鹽25克)大火燒開,關火浸泡10分鐘即成味水。
3.鍋內倒入沸水2千克,下入螺螄,大火燒開,撈出控水。
4.另起鍋放入沸水800克,下入鹽40克、螺螄,大火煮1分鐘,保留螺螄,將水分全部倒出,再舀入熬好的味水150克,小火燒1分鐘后改用微火?干鍋內的水分,此時螺螄殼上會凝結一層薄薄的鹽霜,將螺螄取出裝盤即可。
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