· 2019-03-26 15:12:04 來源：紅廚網 2606
原料：
散養雞300克，鮮姜200克，蒜籽100克。
調料：
蠔油20克，味精5克，雞粉10克，料酒50克，鹽3克，生粉30克，自制沙姜醬8克。
1、雞肉剁成3厘米見方的塊，沖去血水，瀝干水分，加入生粉、鹽、料酒、味精腌漬30分鐘使其入味，入五成熱油微火浸炸3分鐘。
2、鮮姜切成大片，入五成熱油炸2分鐘至干香，撈出瀝油。
3、鍋留底油，加入蒜籽、炸過的姜片、沙姜醬炒香，烹入料酒，加雞塊翻炒，添清水少許，調入蠔油、味精、雞粉翻勻，燜5分鐘，裝入燒熱的砂鍋上桌即可。
自制沙姜醬配方制作：
鍋入底油250克燒熱，加剁成碎末的鮮沙姜100克炒香，加海鮮醬2瓶、老干媽100克、沙姜粉50克、辣鮮露150克、味精30克、蠔油150克，小火不停翻炒，燒開后再繼續熬制10分鐘即成。若買不到鮮沙姜，可將沙姜粉的用量增加到150克。
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