【招牌菜】砂鍋豬肝
丁忠華 · 2019-03-24 21:46:00 來源：紅廚網 4000
傳統的炒肝尖冬日上桌后很快會冷卻、變腥，水分和香度也隨之流失，媽媽家的主廚先將豬肝滑到六成熟，拌勻醬汁放到燒至滾燙的砂煲內，下面配上蒜子。熱砂鍋+蒜子+拌有醬汁的豬肝，會產生一層焦底，豬肝香氣特別足，在長時間保溫的同時，還能將豬肝內部的血水和鮮度完美保留。
材料：
原料：
鮮豬肝200克，蒜子100克，干蔥頭50克。
調料：
蔥段15克，姜片10克，香菜段10克，豬肝料15克（用家樂海鮮醬10克、醬油3克、糖2克調勻即成），白糖3克，醬油2克，味精2克，胡椒粉1克，生粉適量。
制作：
1、將鮮豬肝改刀成0.5厘米厚的片，放蔥段、姜片、白糖、醬油、胡椒粉、味精腌制半小時待用。
2、寬油燒至五成熱，下蒜子和干蔥頭拉油至蒜子表面微焦，撈出瀝油，待鍋內油溫降至四成熱，將腌好的豬肝拎起，逐片沾勻生粉，下入油鍋滑至七成熟，倒出瀝油，表面撒上薄薄一層豬肝料拌勻。
3、將拉過油的蒜子和干蔥頭倒入燒熱的砂鍋內打底，然后盛入豬肝片，撒香菜段即可上桌。上桌后建議客人將豬肝與底部的蒜子和干蔥頭翻拌均勻，既可使豬肝進一步成熟，又能使其染上焦香氣息。
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