【創(chuàng)新菜】蝦湯薺菜包
梁文軍 · 2019-03-22 14:12:27 來源:紅廚網(wǎng) 1846
材料:
原料:
豬肉餡300克,薺菜末150克,大白菜葉6片,青蛤100克。
調(diào)料:
A料(鹽5克、蔥姜水15克、色拉油10克),蝦湯450克。
制作:
1.薺菜擇洗干凈,快速焯水后撈出擠干、切末。
2.豬肉餡加入A料攪打上勁,拌入薺菜末調(diào)勻。
3.大白菜葉焯水,包入餡料卷成卷兒,依次包好6個(gè),擺入深盤中,旺火蒸8分鐘至熟。
4.青蛤飛水至開口,放入盤中薺菜卷旁邊。
5.鍋下蝦湯(海蝦入鍋加水熬濃,濾渣即成)燒開,調(diào)適量鹽,起鍋倒入盤內(nèi),點(diǎn)綴飛水的蟲草花、枸杞,點(diǎn)火即可上桌。
制作關(guān)鍵:
1.要選純白菜葉,不可帶筋,否則口感不好。
2.薺菜包要大小一致,否則成熟不均。
3.薺菜包只能蒸熟,不可水煮,否則會(huì)散開。
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