任彬 · 2019-03-17 22:03:00 來源：紅廚網 3144
＜主料＞
3頭大明蝦1只。
＜輔料＞
熟海膽10g、咸蛋黃1只。
＜調料＞
黑松露醬少許、日式蛋黃醬100g。
＜做法＞
1.先將大明蝦清洗干凈，開背，用竹簽插入蝦肉兩邊，用約180°左右油溫過下油，出鍋后，將竹簽從蝦肉中取出。
2.咸蛋黃用烤箱200°烤3分鐘，取出壓碎，和海膽、松露醬、蛋黃醬一起拌勻。
3.用調好的海膽沙律醬將整個蝦肉抹勻，烤箱開至250°，放入烤盤烤約4-5分鐘至表皮金黃。
4.蝦肉出爐，快速擺盤裝飾，用甜菜頭加檸檬、卵磷脂打出的泡沫加以點綴，即成。
制作 | 任彬
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