師傅們還記得那位經(jīng)常投稿的95后炒鍋師傅嗎？今天，他又帶來(lái)5道新菜，推出后獲得食客好評(píng)，大家更新春季菜單時(shí)，也不放一試哦~

李乾保

2014年在寧夏昊王國(guó)際飯店做學(xué)徒

2015年在寧夏昊王國(guó)際飯店擔(dān)任炒鍋

2016年在蘭州安徽人家擔(dān)任炒鍋

2017年在蘭州御花園大酒店擔(dān)任炒鍋

2018年在蘭州狗不理?yè)?dān)任炒鍋

2018年在全國(guó)聯(lián)合利華策劃杯烹飪大賽中銀獎(jiǎng)獲得者

2019年在馨海茶餐廳擔(dān)任廚師長(zhǎng)至今

黃油焗青龍

主料：

活青龍蝦一只。

輔料：

西藍(lán)花100克，意大利面50克，胡蘿卜花6朵，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：

黃油，雞汁，鹽，黑胡椒汁，味精，白糖，玉米淀粉，清雞湯1炒勺。

制作：

1、龍蝦斬去頭、尾（洗凈留用），改刀取肉切丁，再將放入碗中，加入蛋清和玉米淀粉，拌勻上漿備用；西蘭花改切小朵，飛水備用。

2、將龍蝦頭、尾和腿入鍋飛水，再用高油溫拉油，撈出瀝油，進(jìn)行擺盤(pán)；意大利面倒入高壓鍋，加水壓制八分鐘至熟，倒出瀝水。

3、起鍋，倒入意大利面，加黑胡椒汁，小火炒香后盛出墊底，再用西蘭花圍邊、胡蘿卜花裝飾。

4、起鍋寬油，待油溫?zé)了某蔁釙r(shí)，倒入龍蝦肉滑油，撈出瀝油。

5、另起鍋，倒入黃油，加入龍蝦肉炒香，倒入清雞湯，調(diào)入鹽、味精、白糖，焗制一分鐘，勾薄芡，收汁后即可盛出裝盤(pán)。

乾坤牛掌

主料：

牛蹄子一只（整只）。

輔料：

洋蔥粒，青紅椒粒，西芹粒，小米椒末，蔥、姜、蒜，青筍片，紅椒圈。

調(diào)料：

A料（八角兩個(gè)，花椒適量；豆瓣醬、料酒、東古醬油、鹽、雞精、味精）

B料（辣椒醬、黑醋、雞精、味精、蠔油、胡椒粉）

制作：

1、牛蹄（已燎毛）刷洗干凈，備用。

2、起鍋熱油，下入蔥、姜、蒜爆香，倒入A料炒香，加寬水（能沒(méi)過(guò)牛蹄即可），倒入牛蹄，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮4個(gè)小時(shí)至牛蹄軟爛，即可撈出。

3、牛蹄剃骨取肉，骨頭墊在盤(pán)底，將肉蓋在骨頭上面，用筍片、紅椒圈圍邊。

4、另起鍋，入少許油，倒入B料炒香，加1勺水，勾芡（汁芡不能太稀），炒勻后盛出淋在牛蹄上，即可上桌。

京蔥燒蚌絲

主料：

蚌絲400克，大蔥段100克。

輔料：

上海青，青紅椒條。

調(diào)料：

蠔油，東古醬油，白糖，味精。

制作：

1、蚌絲飛水，瀝干備用；上海青洗凈，飛水后擺入盤(pán)中。

2、熱鍋入油，待油溫升至四成熱時(shí)，倒入大蔥，小火炸至金黃色，撈出瀝油。

3、熱鍋，倒入少許蔥油，再倒入蚌絲和炸好的京蔥，炒香后加半勺水，調(diào)入蠔油、味精、東古醬油和白糖，加青紅椒塊，開(kāi)中火燒制一分鐘收汁，勾芡淋蔥油，即可裝盤(pán)。

田園小炒蝦

主料：

大蝦仁6只，蘆筍150克，菠蘿片150克。

輔料：

雞蛋，玉米淀粉，紅椒塊。

調(diào)料：

鹽，白糖，雞精，味精。

制作：

1、蝦仁洗凈，去蝦線(xiàn)，倒入碗中，加入蛋清和玉米淀粉，拌勻上漿備用。

2、熱鍋入油，待油溫升至四成熱，下入蝦仁滑油，撈出備用；紅椒塊、蘆筍、菠蘿分別飛水，倒出備用。

3、另起鍋，入少許油，倒入蝦仁、紅椒塊、蘆筍、菠蘿爆香，調(diào)入味、鹽、雞精、味精、白糖，炒勻后勾琉璃芡，收汁即可出鍋裝盤(pán)。

御宴海皇燴

主料：

魷魚(yú)，蝦仁，海參，蘆筍，胡蘿卜。

輔料：

金瓜盅1個(gè)（如圖，僅供參考）。

調(diào)料：

清雞湯3炒勺，雞汁，雞精，鹽。

制作：

1、將主料改刀成切2×2厘米的丁，一起飛水，倒出備用；雕刻好的金瓜盅大火蒸5分鐘，放涼作盛器使用。

2、另起鍋，倒入清雞湯，下主料小火煮1分鐘，調(diào)入鹽、雞汁和雞精，中火燴1分鐘，勾米湯芡，盛在金瓜盅，即可上桌。

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白蘭地烤蘋(píng)果、香蕉味蝦膠…這位師傅的作品挺有意思

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制作?|?李乾保

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