【熱賣菜】沸騰蝦
· 2019-03-06 15:29:45 來源：紅廚網 3027
材料：
主料：
基圍蝦300克，青瓜200克。
輔料：
香菜10克，芝麻2克。
調料：
自制香辣油300克，美極鮮4克，味精3克，豉油3克，十三香3克，蒜蓉6克。
制作：
1、將基圍蝦去頭、皮、尾，開背去蝦線，洗凈瀝水備用；青瓜去皮切塊，加鹽、味精、美極鮮拌制入味，裝盤備用。
2、蝦仁加美極鮮、豉油、料酒拌勻，放在青瓜上，在旁邊鋪上干辣椒，點綴少許花椒。
3、起鍋，倒入自制香辣油燒熱，澆在盤上，即可上桌。
自制香辣油制法：
1、取1千克生菜籽油與500克色拉油入鍋，混勻燒熱，離火。
2、當油溫降到五成熱時，加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉因為蔥葉也能出蔥香味而且節約成本）和混合辣椒250克（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量較多，泡椒量較少；加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味），先回鍋開大火熬去水分，再轉小火熬制15分鐘左右至辣椒干香。
3、鍋內再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4一5個、山奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味會太雜）小火熬30分鐘左右，待香氣四溢、油色紅亮清澈后，打去渣子，留油即成。
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