· 2019-02-26 11:46:08 來源：紅廚網 2284
鮮活青魚一條（重約850克）。
1、青魚宰殺治凈，從腹部開口將魚身分開，保持背部相連，魚背肉厚處改一字花刀，加料酒、鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片腌制10分鐘。
2、將腌好的魚擺入盤中，放入十三香、榨菜粒各5克，澆入二合油100克（豬油、熟菜籽油按4∶6的比例混合而成）浸沒魚身，覆保鮮膜入蒸箱蒸8分鐘，取出下自制辣椒面40克、撒香蔥花、芹菜碎各5克，激入八成熱油50克走菜即可。
自制辣椒面：
凈鍋炙熱，下子彈頭辣椒10斤、大紅袍花椒1斤小火炒酥，香味溢出，晾涼搗碎，隨用隨取。
制作關鍵：
油一定要熱，冒出青煙，才能最大程度上激出辣椒面的香味。
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