【熱賣(mài)菜】渣腸子糊
· 2019-02-26 11:43:56 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2535
批量預(yù)制：
豬大腸10斤清洗干凈，摘去油脂，用鹽、米醋反復(fù)搓去異味，沖洗干凈后改刀成段，納入盆中，加玉米面30斤、紅二荊條碎5斤、姜末、鹽各2斤、白酒1斤，添入純凈水5斤攪勻，倒入壇中，密封腌制50天，待玉米糊完全發(fā)酵即可。
走菜流程：
鍋入底油燒至五成熱，下入發(fā)酵好的肥腸玉米糊250克小火炒香，添入高湯500克中火煮4分鐘至熟，調(diào)入少許味精，撒香菜末、香蔥碎各10克走菜即可。
制作關(guān)鍵：
1、豬大腸一定要處理干凈，避免發(fā)酵好的玉米糊有臟器味。
2、調(diào)玉米糊時(shí)要朝一個(gè)方向攪動(dòng)，且入壇發(fā)酵時(shí)隔絕水汽，否則糊攪泄了影響發(fā)酵效果。
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