尊重食物原味，這家小飯館獲評世界“年度餐廳”
袁原 · 2019-02-21 15:05:10 來源：新華網 4082
保留食物本來的味道，才是真正的美食！
南非偏遠漁村一家小飯館堅持用本地食材烹飪并追求最大程度保留食物原味，在法國“世界餐廳獎”評選中當選“年度餐廳”。
這家名為“沃爾夫哈特”的餐廳位于南非西開普省佩特諾斯特海濱一幢有130年歷史的老屋內，得名于當地一個同名洞穴，最多能同時接待20名客人。餐廳主要提供海鮮以及用當地食材烹飪的菜品，例如，用當地辣醬和野蒜咖喱粉烹制的天仙魚、帽貝、青口。
38歲的餐廳主廚科布斯·范德默偉告訴法新社記者，尊重食物原味是自己的烹飪哲學，“盡可能不干涉產品，保持它們純正、未經加工處理的原貌”。“我們員工每天出去采集野菜，例如肉質植物或沙丘野菠菜等。”范德默偉說，員工沒有“等級之分”。“如果你采集到某種食物，你負責烹飪，或許還得由你上菜并向顧客作介紹。”
范德默偉曾是記者，30歲時才把烹飪作為職業。餐廳其他5名員工也不是烹飪專業科班出身。
世界餐廳獎”評委會18日在巴黎宣布評選結果，同時授予“沃爾夫哈特”餐廳“地圖未標注目的地”獎。“世界餐廳獎”去年5月創立，由100名各國餐飲文化名人出任評委，旨在發掘并肯定世界各地專注美食文化的餐廳和廚師，設有“年度餐廳”“不排隊餐廳”“無文身廚師”等18個獎項。
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