“走下神壇”的文和友，這次會打破僵局嗎？

春節(jié)前夕，文和友華北首店“鐘樓街1990（文和友商管出品）”文化新地標(biāo)開啟了試營業(yè)，這是文和友在廣州、深圳的失敗經(jīng)歷后的最新動作。

2010年起家，至2015年在長沙海信廣場打造“文和友”，再到2020年“走出長沙”，再至如今……從文和友的跌宕起伏中可以看到，一定程度上，它的確抓住了旅游打卡和餐飲文化娛樂消費(fèi)市場，但在餐飲文化多元的中國市場，其商業(yè)模式走出長沙后無法復(fù)制的本質(zhì)是市場稀缺性不足。

如此局面的背后，不僅是當(dāng)下餐飲市場競爭激烈，更在于文和友自身的運(yùn)營模式，這也從文和友華北首店中窺見一二。

在山西太原

打造微型“城中城”？

先從裝修思路來看，這座“鐘樓街1990”延續(xù)了文和友一貫主打的懷舊思路，以還原90年代感，在商鋪、店招、燈光、打卡場景等方面都很復(fù)古。

圖片來源：迎澤發(fā)布

空間格局上，4層空間按照不同用途劃分：

1層以小吃、飲品、糕點(diǎn)等小商鋪集中呈現(xiàn)“美食集中地”；

2層亮點(diǎn)在于美食之外還有打卡拍照點(diǎn)，如：游戲廳、婚姻登記處、臺球廳，是“綜合區(qū)域”；

3層是主用餐區(qū)，有老長沙正宗湘菜、書店、酒吧、理發(fā)店、麻將館等；

4層則是商務(wù)包間。

圖片來源：迎澤發(fā)布

在建筑面積6966㎡之上，文和友融合了周邊街區(qū)特色，打造了一個(gè)微型“城中城”。但是，對有著悠久歷史和諸多旅游景點(diǎn)的太原而言，在鐘樓街打造一個(gè)這樣的空間，競爭差異在哪？尤其，從4個(gè)空間劃分看，筆者不禁產(chǎn)生疑惑，樓層索引中特別標(biāo)注的“老長沙正宗湘菜”，能為其增添多少吸引力？

從地理位置來看，鐘樓街地處太原最繁華的商業(yè)街區(qū)，消費(fèi)熱情十分高漲。太原市迎澤區(qū)鐘樓步行街綜合服務(wù)中心披露，2025年春節(jié)假期期間，鐘樓步行街累計(jì)接待市民游客達(dá)到了98.8萬人次，同比增長7.27%，街區(qū)銷售額同比增長43.42%。

贏商大數(shù)據(jù)也顯示，鐘樓街地處柳巷商圈，進(jìn)駐的品牌門店入駐業(yè)態(tài)以零售和餐飲為主，占比高達(dá)90%以上，如：華為、名創(chuàng)優(yōu)品、周大福、波司登、優(yōu)衣庫、耐克、星巴克、肯德基、iGelato等國內(nèi)外知名品牌都進(jìn)駐此地。

由此對比看，“鐘樓街1990”的店鋪與之有一定差異性。

但是，網(wǎng)友們卻對此褒貶不一：有人稱“完全沒有人往這條巷子里面走”；有人點(diǎn)評“地方太小，懷舊湊合”；有人表示“真的是滿滿的回憶，人走出來了，心留在了里面”……

文和友，“要得太多”

這些爭議，正是文和友一直難以打破僵局的綜合表現(xiàn)。

2010年起家的文和友，從湖南長沙街邊攤發(fā)展至今，歷經(jīng)了“爆紅”到“爆冷”階段。從商業(yè)形式而言，文和友取得了一定成功，區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的“美食城”的二房東，火爆階段帶動了一部分招牌小吃商家，如：老長沙臭豆腐等長沙本地小吃。

圖片來源：品牌官方微博

并且，其餐飲造景也滿足了部分消費(fèi)者的懷舊需求，填補(bǔ)了外地旅客打卡和餐飲文化娛樂雙重需求的市場空缺。

正是如此，國內(nèi)在文和友火熱的那幾年，也出現(xiàn)了不少其他類似的“二房東”，上海的城市集市、北京和平菓局、武漢利友誠、福州M17等等。

但是，為什么文和友走出長沙后，卻難以生存？

首先，文和友與過去商場b1、b2的傳統(tǒng)美食城相比，造景雖然吸引消費(fèi)眼球，但加重了投資成本，重投入的特點(diǎn)讓文和友看上去更像是一個(gè)旅游項(xiàng)目，而非餐飲項(xiàng)目。據(jù)公開資料顯示，長沙的超級文和友投資1億元，已閉店的廣州超級文和友投資也高達(dá)2億元。

重投入也為其后續(xù)的運(yùn)營埋下了隱患，一旦沒有達(dá)到高營收和高毛利，就容易陷入“倒閉風(fēng)險(xiǎn)”，尤其，文和友進(jìn)駐的商家多為平價(jià)小吃，客單價(jià)低的餐飲品牌需要高翻臺率來提升總毛利，這意味著文和友需要有足夠大的客流吸引力。從長沙文和友來看，一定程度上是做到了這一點(diǎn)，但從廣州、深圳的經(jīng)歷而言，文和友的商業(yè)邏輯卻失敗了。

圖片來源：品牌官方微博

圖片來源：品牌官方微博

失敗的另一層原因在于，不同城市的餐飲文化不同，消費(fèi)者偏向的就餐習(xí)慣和就餐選擇也不一樣，文和友代表的長沙文化和長沙餐飲并不對其他地區(qū)的消費(fèi)者有足夠吸引力。從文和友進(jìn)駐的品牌來看，一部分也在其他商場或者街鋪有著連鎖分店，這一現(xiàn)象更讓消費(fèi)者覺得文和友并不是首要選擇。

此外，“性價(jià)比一般”也成了消費(fèi)者不愛去文和友的一大原因，以倒閉的長沙文和友為例，一位網(wǎng)友戲言，“我為什么要在廣州去文和友吃長沙小吃？廣州本地很多小吃更便宜我更喜歡的選擇”。

我們從文和友這些年來的表現(xiàn)來看，曾經(jīng)宣稱“要打造成餐飲業(yè)的迪士尼”的雄心壯志也未能實(shí)現(xiàn)，背后的根本在于“文和友”并未成為一個(gè)能夠長期且持續(xù)輸出內(nèi)容的IP。用當(dāng)下熱門的IP經(jīng)濟(jì)來看，“文和友”更像是一個(gè)空軀殼，并沒有形成自己的內(nèi)在文化屬性。

些許種種造成了文和友“出長沙就水土不服”的魔咒。

如今，文和友華北首店“鐘樓街1990（文和友商管出品）”開啟之后，未來是否能夠持續(xù)火爆？讓文和友重新回到大眾視野？這些答案還需要時(shí)間來檢驗(yàn)。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：曹曉晴