【創新菜】一品蝦仁
· 2019-02-19 15:58:41 來源：紅廚網 4512
此菜是通過對食材進行改良處理烹飪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡蝦仁，不僅祛除了蝦仁的腥味，而且改善了蝦仁的色澤與口感。蝦仁不需用堿水腌制，更健康。
材料：
主料：
水晶蝦仁14個，紅彩椒、黃彩椒、蘆筍各20克。
調料：
鹽5克，白糖、廣東米酒、姜各3克，味精、生粉各4克，蔥5克，色拉油1.5千克（約耗30克）。
制作：
1、水晶蝦仁去除沙線，放入糯米水中浸泡3小時。
2、將蝦仁入三成熱油中滑油，撈出；紅彩椒、黃彩椒、蘆筍焯水。
3、凈鍋上火，入底油，放蔥、姜熗鍋，下入蝦仁、紅彩椒、黃彩椒、蘆筍，烹廣東米酒，最后放入剩余調料翻炒均勻，勾芡即可。
制作關鍵：
1、糯米500克加1.5千克水浸泡15分鐘，讓米充分溶入水中，浸泡出的蝦仁才能潔白、鮮嫩、口感爽滑。
2、糯米水比大米水粘度更高，泡出的蝦仁亮度更好。
3、要掌握好滑油的溫度與糯米水浸泡的時間。
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