【粵菜】翅湯過橋大鮑魚
· 2019-02-18 15:17:05 來源：紅廚網 2875
材料：
原料：
大鮑魚兩個（每個約重400克），蕃茄一個，蔥花少許。
調料：
鹽、雞粉各適量，翅湯1000克。
制作：
1、把鮑魚肉挖出來，去清內臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；把鮑魚殼焯水后清洗干凈，也放在盤子上。
2、蕃茄洗凈，一開八，用另一個盤子盛載；把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道后，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。
3、于客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗里，把翅湯再次燒開后澆進碗里，撒上少許蔥花即可享用。
翅湯：
原料：
清水100斤，扇骨25斤，帶皮花腩、老雞各15斤，雞爪5斤、鯊魚骨3斤。
制作：
1、把除帶皮花腩外的原料全部分別飛水、洗凈；把花腩炸香，待用。
2、把數塊竹隔用竹簽穿起來，放于大桶內墊底。
3、注入清水，燒至半開后分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪，再次燒開后改中火熬制6.5小時，之后再用大火熬制1.5小時至湯色奶白、湯質濃稠即可關火，隔渣后剩余60斤翅湯。
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