· 2019-02-16 16:02:00 來源：紅廚網 3187
主料：
杏鮑菇150克，白玉菇80克，小香菇100克。
輔料：
蒜片、水發黑木耳各30克，肥臘肉丁20克，姜片、蔥段各5克，青椒粒少許。。
調料：
永川豆豉15克、雞湯200克、鹽、味精、雞油、蔥油各適量。
1、把杏鮑菇、白玉菇分別改刀成段，小香菇從中間一分為二，水發黑木耳撕成小朵。
2、鍋入蔥油燒至5成熱，下入肥臘肉丁小火煸出油分，放入姜片、蔥段爆香，下入菌子，加鹽、味精翻勻，中火煸炒3分鐘，待將菌子的部分水汽炒干，淋雞油、撒蒜片，倒入雞湯邊煨邊炒，待將雞湯收干，盛起菌子放入砂罐。
3、鍋入底油燒至5成熱，下入永川豆豉煸香，撒青椒粒炒香，倒入盛有菌子的砂罐中，將砂罐放入蒸箱大火蒸5分鐘，使豆豉的香味滲入菌子中，取出走菜即成。
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