【熱賣菜】帶皮肉炒豬肝
· 2019-02-12 19:14:00 來源：紅廚網 2735
材料：
主料：
豬肝150克，帶皮肉150克。
調輔料：
白辣椒50克，姜末5克，蒜末5克，小泰椒10克，鹽1克，味精3克，蠔油5克，雞精5克，蒸魚豉油5克。
制作：
1、豬肝和帶皮肉治凈，切薄片，分別倒入適量醬油、鹽拌勻；泰椒切圈；白辣椒洗凈，用清水浸泡20分鐘，再入熱鍋煸干待用。
2、鍋入豬油80克，燒至六成熱，下入帶皮肉煸香，煸出油分，放入姜末、蒜末、泰椒圈和白辣椒炒香，將白辣椒炒至金黃油亮，再下入鹽、味精、蠔油、雞精、蒸魚豉油炒勻，下入豬肝中火快速翻炒10秒至熟即可。
制作關鍵：
1、白辣椒很干，直接入鍋煸炒很容易炒糊，所以入菜前要先用清水浸泡。將泡好的白辣椒入鍋中煸干其表面的水分，可以使白辣椒味道更香，能很好地去除豬肝的異味，為菜品增香。
2、此菜中的帶皮肉以花豬的前腿肉為佳（花豬肉即寧鄉(xiāng)花豬肉，與普通豬肉相比膽固醇含量低、不飽和脂肪酸含量高、肌肉更有彈性，口感好、肉味香濃，類似北方目前很流行的黑豬肉），這個部位的豬肉脂肪較少，肉質細膩，吃起來香而不膩。
3、此菜用豬油炒制，帶皮肉煸香后也會析出油分，因此豬肝不必滑油直接下鍋炒制，口感依然滋潤。
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