【創(chuàng)新菜】巖石火焰焗銀鱈魚
周明建 · 2019-01-13 21:34:00 來源：紅廚網(wǎng) 2481
＜主料＞
銀鱈魚450克。
＜輔料＞
青紅椒50克，小蔥和香菜各20克，鮮沙姜30克，蒜蓉100克，洋蔥150克。
＜調(diào)料＞
XO醬60克，海鮮醬50克，李錦記鮑汁30克，蠔油25克，雞粉8克，生抽20克，料酒40克，胡椒粉、香油、白芝麻少許，白蘭地150克。
＜做法＞
1.將所有輔料剁成碎蓉，與調(diào)料混合成醬后備用。
2.將銀鱈魚切塊（每塊大約60克左右），然后放在預(yù)先燒熱至200度左右的巖石上，涂上醬料，最后澆入白蘭地點(diǎn)火即可。
＜關(guān)鍵＞
1.巖石要用油燒熱，這樣不容易炸，而且?guī)r石有油不容易沾。
2.巖石溫度要夠熱，不然銀鱈魚會(huì)不熟，更會(huì)點(diǎn)不上火。
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