昨天，紅廚網為大家介紹了大米的分類、挑選和品種（點擊標題回顧：《原來大米還有這么多種！長見識了！》）。其實，除了大米，還有很多品種的谷類值得使用。那么今天，就繼續為大家介紹幾種特色谷類，以供大家對比參考。

小米

小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。

小米生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，還可分為粳性小米、糯性小米和混合小米。

值得一提的是，小米的蛋白質含量要比大米高，而且富含復合維他命B、鈣、鉀、纖維等營養物質，還含有大部分糧食所沒有的胡蘿卜素，具有有清熱解渴，滋陰、補脾腎、滋補腸胃，利小便、治水瀉等功效。

紅米

紅米即大家所熟悉的紅曲米，是在大米中液體深層紅色霉菌發酵精制而成的一種大米。它外皮呈紫紅色，內心紅色，米質較好，營養價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。

紅米營養也十分豐富，其鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳等微量元素含量要比大米高出0.5-3倍，還含有黃酮類化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等成份，具有健脾消食、活血化淤的功效。紅米既可作飯粥，可作湯羹，可用于調和菜肴色澤，還可加工成風味小吃。

黑米

黑米是一種藥食兼用的大米，又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的貢米，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。

黑米粥營養豐富，含有豐富的含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”、“貢米”和“藥米”。

用黑米煮出的米湯和粥色澤似墨，清香油亮，軟糯適口，喝到口里有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃；用作主食，也十分美味。

紫米

紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，民間又稱其為“藥谷”

紫米僅在湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，加上其富含維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素，具有補血益氣、暖胃健脾、滋補肝腎等功效，對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效，屬于一種較珍貴的水稻品種。

糙米

糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。

與普通大米相比，糙米的維他命、礦物質與膳食纖維等含量更豐富，有利于預防心血管疾病、貧血癥、便秘和腸癌，還有助助高血脂癥患者降低血脂，被視為是一種綠色的健康食品。

烹飪上，糙米以煮粥為主，而且由于其口感較粗，故常與糯米同煮。

黃米

黃米又名黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黃米多作以醇酒；非糯質黃米，稱為“穄”。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。黃米比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后粘性大，可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒，在北方還會當成糯米使用。

黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。這是因為黃米綜合營養價值高于小麥、小米和大米，富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效，對人體具有明顯的保健功效，是其它糧食無法比擬的。

綠米

綠米是一種傳統的水稻谷，浙江一帶就有種植綠米的傳統。目前市面上的綠米多為選育成的優質水稻新品種——綠米稻加工而成的特種米，產量較低。

與其它糧食相比，綠米米質優良，外觀獨特，氣味芳香，營養豐富，特別是含硒量高。硒被科學家譽為生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”，對癌病、心臟病、心血管病等多種疾病具有獨特的預防和治療效果。

此外，綠米還含有大量人體必需的十幾種微量元素和維生素，是一種難得的食材。

菰米

菰米其實是菰結的種子，在中國最起碼有3500多年歷史，由于美國人工品種的崛起，很多人也稱其為野米。

菰米外殼呈黑褐色，，含有極高的營養成分，蛋白質、多種微量元素、膳食纖維比大米高得多。

值得一提的是，菰米產地頗廣，美洲與亞洲均有，但一般處于野生狀態，因而價格不菲，不過現在美洲有人工栽培的菰米。

野米的烹制往往需要加入湯汁共烹，配以肉湯使其味得以提升，其效更佳，在品嘗中有一種混香的纖維口感，頗有“嚼頭”。如果加入雜菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品了。

巖米

巖米，又名石草，主要生長在巖石縫隙內，四周雨霧繚繞，常年受雨露滋潤，呈黃綠色，清香味濃郁，米香味略淡，故得名巖米。

在中國-尼泊爾交界的洛子峰上生長著一種名為石草的古老孑遺植物，巖米就是這種植物的草籽，并不是我們通常意義所說的稻谷。

巖米氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口，內含豐富的蛋白質、維生素、葉綠素及鎂、鐵、鈣、鉀等微量元素，還富含對糖尿病、高血壓、高血脂患者有顯著作用的蘆丁，因而被稱為“米中黃金”。

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