【家常菜】薄荷干鍋羊肉
· 2019-01-02 16:58:35 來源：紅廚網 2017
此菜是餐廳比較受歡迎的菜肴，調味時加入鮮沙姜、薄荷，突出了菜品的清香氣息，加入山柰、孜然，可以很好地遮住羊肉的腥味。此菜一定要突出菜品的干香微辣口味，糍粑辣椒要炒出香氣，將其中的水分炒出來，菜品的香氣才能出來。
材料：
原料：
羊腿肉500克，炸花生30克。
調料：
A料（孜然5克，蔥片20克，糖4克，料酒6克）
B料（姜末10克，蒜末20克，八角1個，鮮沙姜3克，山柰2片，腐乳15克）
C料（孜然8克，精鹽4克，雞粉12克，東古一品鮮5克）
糍粑辣椒50克，料酒5克，鮮薄荷30克，青蒜苗20克，圓蔥10克，芝麻油7克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作：
1、將羊腿肉切成片，下入A料腌制30分鐘，入六成熱的色拉油中炸制成熟，撈出控油。
2、鍋加底油燒熱，下入B料炒香，入糍粑辣椒炒出香味，調入C料調味，添加鮮薄荷葉15克、圓蔥入鍋里，翻炒均勻，入青蒜苗，點芝麻油，出鍋，裝入干鍋內，撒入剩余的鮮薄荷苗，放上炸花生，上桌即可。
關鍵：
菜肴要突出薄荷的香味，薄荷在加熱過程中要兩次下入，更容易出味。
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