黃喉，不是喉嚨，而是豬、牛心臟的大血管
馬亞丹 · 2018-11-27 12:17:56 來源：火鍋餐見 15944
今天，咱來說說黃喉。
關 于 黃 喉?
黃喉，既不是喉嚨，也不是氣管，當然也不是食管。
那黃喉究竟是何方神圣呢？今天餐見君就給大伙兒科普一下有關黃喉的知識點。
黃喉就是來自于豬、牛心臟發出的大血管。
什么？
它是——血管？黃喉是米白色的，怎么會是血管呢？
其實呀，血管看上去是紅色，是因為它是半透明的，里面有血才白里透紅，沒有血自然就是呈現它自己的米白色啦。
一般來講，這些大血管光是一條就能有 60 cm 以上的長度，而每頭牛都有好幾條這樣的大血管。
所以就不用再糾結「一頭牛只有一個喉嚨，一盤黃喉是幾頭牛做的」 這種問題了。畢竟一頭牛的大血管可以做好多盤黃喉呢！
餐見君給大家上一張圖，來感受一下牛身上的血管。
豬 黃 喉 和 牛 黃 喉 的 區 別 ?
摸起來有硬度，吃起來就很脆。
所以有的店家把豬黃喉切的很細，就是為了掩飾豬黃喉硬度不夠的缺陷。
豬黃喉一般以脆嫩見長，涮到剛好熟就可以吃了；牛黃喉一般要多煮一段時間，煮到有一點軟，入味后，再大快朵頤。
?如 何 選 購?
市場上批發的黃喉有兩種：原汁心管和水心管
原汁心管顏色暗淡發黃，心管壁較薄的瘦心管，這種心管是沒有經過處理的心管。
水心管顏色白亮、個頭大、管壁厚的肥心管，這種心管是經過人工處理的。
水心管通常是堿發或雙氧水漂白過的，對人體有害。
鑒 ?別 ?方 ?法 ?
01?聞味鑒別
水發心管有松花蛋或刺鼻氣味，原汁心管無味或有淡淡的肉腥味。
02?顏色鑒別
牛黃喉賣相好，顏色黃的適當；豬黃喉顏色就比較淺。
03?品嘗
水發心管發脆，沒有嚼勁；原汁心管比較筋道，有嚼勁兒。
好的黃喉厚度在3毫米到12毫米左右，冷凍和燒烤過程中會有些許收縮，這是正常現象，原因在于：水分蒸發。
而發制黃喉厚度可達20毫米，烤制過程中會劇烈收縮。大家再選購的時候可要擦亮眼睛哦！
營 養 成 分 ?
促進身體發育
黃喉含有豐富的營養，有助于發育，經常食用黃喉能促進青少年身體發育。
提高免疫力
黃喉有較高的血紅素，可以提高機體免疫力，增強抵抗力。
通血
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群；
可提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
結 語 ??
關于黃喉的知識點你都記下來嗎？
旺季已經來臨，快給你的火鍋店備上一份脆嫩爽口的黃喉，下在紅艷艷的辣鍋中，吸引更多的顧客吧！
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