在餐飲行業，加盟意味著加速擴張，跑馬圈地；直營則意味著穩扎穩打，悶聲發財。

那么做餐飲連鎖，到底是“求快”，還是“求穩” ？

在餐飲連鎖過程中，餐飲創業者往往會對規模擴張和成本控制進行利弊權衡。

加盟可以讓企業迅速跑馬圈地、提高知名度，但一不小心會毀掉整個品牌；直營連鎖可以讓企業穩步發展，但投入成本大，擴張速度慢。

直營和加盟優劣勢并存，哪個才是餐飲連鎖的最佳打開方式呢？

直營連鎖

可以讓企業走得更穩

“如果發展加盟連鎖，固然擴張速度會加快，但是對企業自身產品質量的控制、品牌美譽度等方面都有害無益。”木屋燒烤創始人隋政軍曾公開表示。

2003年木屋燒烤品牌創立以來，一直都堅持以直營連鎖的方式去擴張發展，目前，木屋燒烤在全國共有100+家直營店。

隋政軍曾說，“木屋燒烤的對標企業不是同品類的競爭者，而是‘能做全國直營連鎖’的大企業。”

其實，木屋燒烤堅持直營連鎖的擴張方式并不是個例，也有很多餐飲品牌堅持走直營連鎖的發展方式。

像星巴克的品牌擴張，就一直堅持直營路線，由總部進行直接管理，統一領導，目的是控制品質標準，目前星巴克在中國有將近2500家直營門店；

△星巴克廣州正佳廣場店

海底撈也是采用直營連鎖方式，堅決不做加盟，成功做到了中國火鍋行業的老大，目前，海底撈在全球共有200多家直營店；

近幾年，新中式茶飲興起，其中以喜茶和奈雪の茶為代表的新式茶飲巨頭，均借助資本的力量，在兩年多的時間里，各開出了將近100家直營門店。

這些品牌為何看好直營連鎖？究其原因，不外乎以下幾種：

① 降低成本： 總部擁有連鎖店的采購、配送和核算權，而且統一采購可以在一定程度上降低食材成本；

② 合理優化資源： 總部統一調配資源，包括資金、設備、人員等，能夠有效地優化內部資源，提高各餐廳的管理效率；

③ 總部直接管理： 統一領導，有利于控制連鎖店的品質標準；

④ 保持品牌形象的統一性 ，有利于品牌形象的塑造和形成；

⑤ 可控性強： 連鎖店的運營管理屬于企業內部事務，受外界制約和影響少，再加上體系、過程等都是可控的，前期從0到1的發展可能很慢、很艱辛，不過從1到10會跑得很穩健，并且將可能享受量變帶來的質變。

總的來說，直營連鎖是最考驗企業內功的經營方式，也是餐飲品牌最穩妥的連鎖擴張方式。

然而，直營連鎖又不是人人都能做到的，因其運營成本很高，企業在前期的投入比較大，企業的資金鏈和現金流會面臨較大的考驗。

加盟連鎖

可以讓企業走得更快

如果說直營連鎖可以讓品牌走得更穩，那么加盟則可以讓品牌走得更快。

像麥肯兩大洋快餐品牌均是特許經營模式。此外，我國大多以數量取勝的餐飲品牌，也都是以加盟為主。

《中國餐飲報告》（2018）發布的各餐飲品牌門店數排名TOP20榜單中，除了星巴克外，其余19個品牌都有一個共同點，那就是它們在中國的連鎖方式都包括加盟擴張。

△圖來自《中國餐飲報告》（2018）

其中，位列門店數首位的正新雞排，從2000年的一家小吃門店，通過加盟裂變的方式，如今門店已經超過10000家。

天下武功，唯快不破。

餐飲行業變化太快，也許當你還在思考如何刷品牌存在感時，一些新銳品牌已經迅速崛起，甚至一夜爆紅，并且借助資本的力量，加速跑馬圈地，成功占據消費者的心智。

譬如新茶飲網紅答案茶，其獨特的“個性”，讓年輕人在茶飲生活中獲得心理上的共鳴和理解，而后答案茶以加盟擴張的方式，在半年時間內便新開了400多家連鎖門店。

“正是因為答案茶的快速擴張，已經在一定程度上塑造了品牌形象，即使面臨嚴重的抄襲，答案茶在消費者心中的品牌調性也已形成。”某資深餐飲行業人士告訴紅餐網（微信號：hongcan18）。

此外，加盟連鎖還有哪些優勢？

① 速度快成本低： 對于新品牌而言，加盟有利于讓品牌快速跑馬圈地，搶占市場份額；

② 快速回籠資金： 餐飲加盟在市場開拓的前期成本相對較低，品牌可以通過開放加盟迅速回籠資金，從而保持穩健的現金流；

③ 分攤市場風險： 品牌面臨的市場風險可以與加盟團隊共同承擔；

④ 吸引資本進入： 品牌通過加盟的方式可以迅速做大規模，提高在資本市場的估值，從而更有利于吸引資本的關注。

加盟連鎖的確可以讓餐飲品牌快速地跑馬圈地，但是值得注意的是，加盟店對企業的品牌形象、后端服務、管理系統等的依賴性也比較強，更考驗了加盟品牌的真正實力。特別是在創業之初，如果加盟品牌的實力不夠強大，過多的加盟門店或許會導致無法精準的復制品牌的服務和產品，使得原本優質的項目走歪，甚至毀掉整個品牌。

直營和加盟各有優劣勢

企業該選哪種模式？

此前，據紅餐網報道，我國大多數連鎖餐企還存在連鎖力不夠強、擴張過快導致后端體系無法跟上等一系列問題。（延伸閱讀：《中國為什么出不了麥當勞和肯德基，答案都在這里了…》）

的確，一兩家店成功容易，多店連鎖成功難。對于連鎖餐飲企業而言，前廳、后廚、供應鏈、支付等各個環節的一體化系統，成為了制約其連鎖經營發展的一大痛點。

不過話說回來，在餐飲行業，無非就直營和加盟兩大連鎖模式，餐飲企業究竟該選擇哪種模式進行擴張呢？換言之，在當下高速發展的互聯網時代，對于有野心的企業來說，到底是要“求快”還是“求穩”， 哪種模式更適合企業連鎖發展？

這個問題，或許會在下周四得到答案。

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將于中國·合肥

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