只要足夠努力認真，能提高自身能力，每一位廚師都會有升任到廚師長乃至總廚的機會。但有時候，面對驟然間地角色轉換，有的新人廚師長會不知所措。今天，紅廚網就為大家帶來八點建議，讓沒有管理經驗的廚師長也快速進入角色，盡職盡責。

一、不要什么都自己干

喜歡參與下屬工作的廚師長，很有親和力，能讓下屬產生并肩作戰的依賴，也容易和下屬打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響，比如說會讓下屬產生依賴思想，認為總會有人在后面收拾爛攤子，工作就不會太認真太仔細。

其次，廚師長的親力親為也會讓下屬失去鍛煉的機會，下屬會習慣袖手旁觀看著廚師長來做，這樣會被誤解為缺少領導能力。

二、不要只動口不動手

喜歡動口不動手的廚師長看似很有威信，但在下屬看來卻是個只會說不會做的“指揮家”，而且不容易得到下屬的信任。

因此，作為廚師長，應擅長協調和安排人員，同時在有必要的時候親自動手，或經常給下屬做示范，這樣不但能讓下屬心服口服，而且也能給下屬帶來工作的動力。

三、和下屬保持一定的距離

一個好廚師長，應該是公私分明的。和下屬走得近可以，但只能是在生活中，工作畢竟不等同于生活，要讓下屬區分清楚工作與生活的區別。

工作時執行力要強，服從安排是第一位的要求。如遇到下屬不聽話，不可姑息也不可遷就，該批評就批評，該處罰就處罰。

上班是上下級的關系，下班后是朋友，讓下屬了解其間有著明顯的區別，這樣才能在工作中管理好下屬。

四、保持距離并不是讓下屬怕自己

作為后廚的管理者，首先要明白，讓下屬怕自己的目的是什么，無非是想讓下屬好好工作，對自己絕對的服從。

但一個怕領導的下屬是不可能踏踏實實的認真工作的，原因很簡單，他時刻處在一種戒備狀態，生怕挨罵，一心不可二用，怎能認真工作保證工作的效率呢？

所以，要想管理好下屬，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位下屬都尊重你、依賴你，團結在你周圍，任何時候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。

五、多關心下屬，更要多交流

有些廚師長平時挺關心下屬，但是下屬似乎不領情，工作不太配合。如遇到這樣的情況，作為廚師長有必要重新審視一下自己對下屬的關心是否正確，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的對待每一位下屬，這些因素都直接影響到下屬的工作心態。

所以，廚師長更多的應該是與下屬交流，讓他們說出自己的想法，如果下屬的意見是對的，那么要向下屬承認錯誤，并且在日后的工作中改進，這樣下屬才會慢慢的配合你的工作

六、要有擔當，但也不能經常幫下屬擔責

有很多剛剛升任的廚師長會遇到下屬犯錯誤，而不知所措的，心里會害怕如果過于嚴厲則會給下屬一種“拿著雞毛當令箭”的印象，如果過于寬松則會有包庇縱容、收買人心之嫌。

其實，這種情況只需把握一個度，有時候犯錯了，如果是下屬的錯誤，作為廚師長應先承擔失職的責任，畢竟他們是自己的人，他們犯錯就是自己的失職，然后待弄清事情的真相后再來決定是處罰還是批評他們。

但是，責任的承擔也應區分具體的情況，不可以經常幫下屬承擔責任，這樣會讓他們有依賴思想。而讓下屬承擔應有的責任，不但能讓他吸取教訓，更有助于他的成長。

七、下屬犯錯還狡辯，有三個解決方法

每個后廚，多多少少都會有一兩個老油條，他們在后廚做久了，鉆空子的功力也修煉地爐火純青。所以當老油條犯錯時，他們會狡辯，甚至還會有恃無恐。那么，新人廚師長該怎么辦呢？

情況1、覺得大家很熟，開開玩笑或不想當面承認自己做錯了，狡辯只是在嘴上，但實際還是會改正的。

解決辦法：

這一種情況比較簡單，可告訴下屬，大家雖然關系很好，但是工作就是工作，工作出現了失誤就該接受意見并改正，總是狡辯會讓人誤解是不愿接受建議。

情況2、好面子，不想當面承認自己的錯。

解決辦法：

那就先不說哪里錯了，直接告訴下屬該怎么做，事后在與其討論他錯在哪里。

情況3、認為自己做的都是對的，不聽別人的勸告。

解決辦法：

對于這類下屬最好的方法就是讓他用錯誤的方法完成工作，讓他看到自己做錯了，但是不能去批評，而是要耐心的告訴他錯在哪里，如何才是對的，并和，中他講述誰都會犯錯，只有多聽取別人的意見，吸取別人的經驗，才能減少工作的失誤的發生。

八、下屬私下談論前任如何好時，不必太在意

下屬談論前任廚師長的好，說明大家都認可了他的工作，但也間接體現了你在工作中的不足，要相信下屬絕無惡意。

因此，如果出現這種情況，廚師長就得反思自我了。可以多和下屬進行交流，了解前任廚師長的工作方式，吸取其好的工作方法及經驗，并運用到今后的工作中去。

或許有些方面覺得自己采用可能會不合適，那么可以不去效仿，但是好的工作經驗一定要學會并做到，用心去做，堅持一貫的標準，公平公正，愛護每一位下屬，時間久了，下屬自然會感受到你的好，廚房工作也能順利開展了。