提到韓國飲食文化，許多人都認(rèn)為韓式泡菜是其中最有亮點(diǎn)的美食。它的味道可口、酸爽，是韓國人餐桌上必不可少的一部分。

近但日，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部卻公開發(fā)布了一個(gè)《泡菜產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃》。每經(jīng)小編納悶了，韓式泡菜在當(dāng)今飲食界正大行其道，為何還需要振興？原來，這背后竟有這樣一個(gè)原因...

據(jù)環(huán)球網(wǎng)報(bào)道，韓國《亞洲經(jīng)濟(jì)》4月13日?qǐng)?bào)道稱，根據(jù)世界泡菜研究所12日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2017年韓國進(jìn)口泡菜規(guī)模為27.56萬噸，較前一年（2016年）的25.34萬噸增長了8.8%，韓國泡菜進(jìn)口規(guī)模從2015年起連續(xù)3年呈現(xiàn)增勢(shì)。目前，韓國的餐廳中89.9%使用的是中國產(chǎn)的泡菜。

去年韓國泡菜的貿(mào)易逆差為4728.5萬美元（約3億元人民幣），同比增長了11%，創(chuàng)下海關(guān)自2000年進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)以來的新高。同時(shí)，韓國泡菜進(jìn)出口重量的差距也創(chuàng)下紀(jì)錄，2017年韓國泡菜進(jìn)口量是出口量（2.43萬噸）的十倍，其中，中國生產(chǎn)的泡菜占比高達(dá)99%。

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可以看出，韓國泡菜的進(jìn)口規(guī)模逐漸高于出口規(guī)模，世界泡菜研究所去年9月發(fā)布的報(bào)告顯示，韓國泡菜消費(fèi)量中，進(jìn)口比重約占35%。

就在“進(jìn)口泡菜”大舉走入韓國人餐桌的形勢(shì)下，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部12日發(fā)布了《泡菜產(chǎn)業(yè)振興綜合計(jì)劃》，力爭(zhēng)在2022年以前將國產(chǎn)泡菜比重較2016年提高5%以上。

為此，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部制定了6項(xiàng)戰(zhàn)略。 ?

首先，政府將重點(diǎn)發(fā)展腌制白菜產(chǎn)業(yè)，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，計(jì)劃將目前1800億韓元(約合人民幣10億元)的腌制白菜市場(chǎng)規(guī)模在2022年以前提高至2500億美元（約合1.56萬億人民幣）。泡菜醬料等相關(guān)市場(chǎng)規(guī)模也將增至3500億韓元。

韓國政府還將提高泡菜的味道和品質(zhì)，將采取與標(biāo)注牛肉等級(jí)相似的制度，提高韓國泡菜的競(jìng)爭(zhēng)力。政府還將加強(qiáng)泡菜原產(chǎn)地的監(jiān)管，杜絕進(jìn)口泡菜非法在市場(chǎng)流通。此外，通過加大海外宣傳力度，促進(jìn)泡菜出口。

但專家預(yù)測(cè)，由于中韓兩國泡菜價(jià)格懸殊，因此本次發(fā)布的相關(guān)戰(zhàn)略能否奏效仍是未知數(shù)。

為何韓國的泡菜會(huì)出現(xiàn)如此頹勢(shì)呢？ ?

進(jìn)口泡菜價(jià)格低廉成最主要原因。韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社稱，以2016年為準(zhǔn)，韓國泡菜出口單價(jià)為每公斤3.36美元（約合人民幣21.6元），而進(jìn)口泡菜的單價(jià)只有每公斤0.5美元（約合人民幣3.2元）。

泡菜產(chǎn)業(yè)為我國國民經(jīng)濟(jì)中一個(gè)較小的分支，不同規(guī)模的泡菜生產(chǎn)企業(yè)在過去較長一段時(shí)期內(nèi)形成了一個(gè)無序競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。

近年來，隨著泡菜生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生要求的不斷提高，泡菜生產(chǎn)加工企業(yè)開始分化，目前已形成原材料粗加工商或個(gè)人、規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)并存的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)消息，2015年，泡菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到466.36億元。

▲韓國風(fēng)味泡菜?

其中，我國山東是泡菜出口韓國的大省。據(jù)山東商報(bào)報(bào)道，記者從山東省出入境檢驗(yàn)檢疫局了解到，我國山東泡菜（通常為白菜泡菜）出口面向國家為韓國、日本，也有少量出口美國、加拿大、馬來西亞、新加坡、新西蘭等，總計(jì)21個(gè)國家和地區(qū)。其中，出口韓國最多，日本位居其次。2014年，山東對(duì)韓國出口泡菜20.6萬噸、1.59億美元（約合9.9億人民幣）。

截至2015年，山東出口泡菜企業(yè)近60家，其中出口韓國泡菜企業(yè)就有54家。據(jù)山東省出入境檢驗(yàn)檢疫局當(dāng)時(shí)估算，山東輸韓泡菜總量占全國輸韓總量的90%，占韓國進(jìn)口泡菜總量的80%。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，首爾某市場(chǎng)一位賣手工腌泡菜的67歲大媽朱貴順很冷靜地說，作為泡菜從業(yè)者，看到我們韓國的餐館和家庭里都在用中國泡菜，我心里很不是滋味。但這也是沒法的事情，中國經(jīng)濟(jì)對(duì)韓國人生活方方面面的影響太大了，離開了中國商品，我自己也難以生活。

▲韓國大媽在首爾某菜市場(chǎng)手工腌制泡菜

除此之外，據(jù)澎湃新聞消息，有分析認(rèn)為，日本是韓國泡菜最大的出口對(duì)象國。但隨著日元貶值、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)疲軟和人口減少等，日本的泡菜消費(fèi)量也減少，從而造成韓國泡菜出口的持續(xù)低迷。