后廚管理中，原材料的儲存也是一項重要的廚務之一，這是管理廚房、節約成本的一個重要環節，下面紅廚網為個廚師長與行政總廚總結出了史上最全的餐飲材料儲存方法，內容略多，請大家耐心閱讀。

一、谷類食品儲存法

放在密閉、干燥容器內，置于陰涼處。勿存放太久或潮濕之處，以免蟲害及發霉。生薯類如同水果蔬菜，處理整潔后用紙袋或多孔塑膠袋套好放在陰涼處。

二、蔬菜類儲存法

除去敗葉塵土及污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲存愈久，營養損失愈多。

冷凍蔬菜可按包裝上的說明使用，不用時保存于冰凍庫，已解凍者不再冷凍。在冷藏室下層柜中整棵未清洗過的，可放5至7天，清洗過瀝干后，可放3至5天。

三、魚類、肉類儲存法

（1）魚

除去鱗鰓內臟，沖洗清潔，瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫（箱）凍結層內，但不宜儲放太久。

（2）肉

肉和內臟應清洗，瀝干水份，裝于清潔塑膠袋內，放在凍結層內，但也不要儲放太久。若要碎肉，應將整塊肉清洗瀝干后再絞，視需要分裝于清潔塑膠袋內，放在凍結層。假若置于冷藏層，時間最好不要超過24小時；解凍過的食品，不宜再凍結儲存。貯存在冰箱的冷凍室與冷藏室的肉類，時間的期限如下。

①牛肉類：新鮮肉品如內臟，在冷藏室只可放1天，絞肉1至2天，肉排2至3日，大塊肉2至4日；在冷凍室，內臟可貯存1至2個月，絞肉2至3個月，肉排6至9個月，大塊肉6至12個月。

②豬肉類：新鮮豬肉在冷藏室可放2至3天，絞肉1至2天，大塊肉2至4天：在冷凍室，絞肉可放1至2個月，肉排2至3個月，大塊肉3至6個月。

③雞鴨禽類：雞鴨肉在冷藏室可貯存2至3天；在冷凍室可存放1年。雞鴨肝可冷藏1至2天；冷凍3個月。

四、調料品儲存法

儲放在陰涼干燥處或冰箱內，不宜儲放太久，先購者先用。拆封后盡快用完，若發現品質不良時，即停止使用。

蕃茄醬未開封的不放冰箱，可保存1年，開封后應放在冷藏室：沙拉醬未開封的不放冰箱，可存放2至3個月，開封后放冰箱冷藏；花生醬放冰箱可延長保存期限。

五、豆類、乳品和蛋類

（1）豆類

干豆類略為清理保存，青豆類應漂洗后瀝干，放在清潔干燥容器內。豆腐、豆干類用冷開水清洗后瀝干，放入冰箱下層冷藏，并應盡快用完。

（2）乳品

?瓶裝乳最好一次用完，未開瓶之鮮奶若不立即飲用，應放在5℃以下冰箱貯藏。未用完之罐裝奶，應自罐中倒入有蓋的玻璃杯內，再放入冰箱，并盡速飲用。會滾動的罐裝或瓶裝牛奶，最好不要放在冰箱門架上，乳粉以干凈的匙子取用，用后緊密蓋好，仍要盡快使用。奶油可冷藏1至2周，冷凍2個月。

（3）蛋

擦凈外殼，鈍端向上置于在冰箱蛋架上。新鮮雞蛋可冷藏4至5周，煮過的蛋1周，不可放入冷凍室。一旦發現有品質不良時，即停使用。豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白質，極易腐敗，因此應盡快使用。

六、油脂類儲存法

勿讓陽光照射，勿放在火爐邊，不用時罐蓋蓋好，置于陰涼處，不要儲存太久，最忌高溫與氧化。用過的油須過濾，不可倒入新油中；顏色變黑，混濁不清而有氣泡者，不可再用。

七、水果類儲存法

如同蔬菜類，先除去塵土及外皮污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食之，儲存愈久，營養損失愈多。去果皮或切開后，應立即食用，若發現品質不良，即停采用。

八、腌制食品儲存法

1.開封后，如發現變色變味或組織改變者，立即停止使用。

2.先購入者置于上層，以便于取用，又避免蟑螂、老鼠咬。

3.儲放在干燥陰涼通風處或冰箱內，但不要儲存太久，并盡快用完。

九、醬油儲存法

1.置放陰涼處所，勿受熱和光照。

2.開封使用后，應將瓶蓋蓋好，以防蟲鼠或異物進入，并應盡快用完。

3.不要儲存太久，若發現變質，即停使用。

十、軟飲料儲存方法

一般飲料包括汽水、果汁、咖啡、茶等，儲存方法如下：

1.儲放在陰涼干燥處或冰箱內，不要受潮及陽光照射。

2.不要儲存太多太久，按照保存期限，盡快輪轉使用。

3.拆封后盡快用完，若發現品質不良，即停使用。

4.飲料打開后，盡快一次用完，未能用完時，應用蓋子蓋好，存于冰箱中。

十一、酒類儲存方法

（1）一般儲存要領

因為酒類極易被空氣與細菌侵入，而導致變質，所以買進的酒應適當儲放，這可提高與改善酒本身的價值。然而一旦放置不良或保存不當，則變質機率將大增。

凡酒類儲存的場所，得注意以下幾點:

①位置：應設各種不同的酒架，常用的酒如啤酒放置于外側，貴重的酒置于內側。

②溫度：所有的酒保持在室溫15℃的涼爽干燥處。

③光線：以微弱地能見度為宜。

④不可與特殊氣味物并存，以免破壞酒的味道。

⑤盡量避免震蕩，致喪失原味，所以密封箱不要經常搬動。

⑥放置陰涼處，勿使陽光照射到。

（2）各種酒類的儲存方法

啤酒為惟一愈新鮮愈好的酒類，購入后不可久藏，在室內約可保持3個月不變質。保管最佳溫度為6～10℃，10～13℃稍嫌太熱，13～16℃會危害酒質，引起再一次的發酵，16℃以上則啤酒會變質。但過冷也不行，2℃以下則會使啤酒混濁不清。并應切忌冷熱劇烈變化，不要從冰箱拿出一段時間來又放回冰箱。

葡萄酒中的白葡萄酒由于皆為冷飲，故放在下層櫥架。放置一般為平放，或以瓶口向下成15度斜角，因為葡萄酒瓶均用軟木塞，用意在使軟木塞為酒浸潤，永遠膨脹，以免空氣侵入。至于10℃的溫度，最能長期保存葡萄酒的品質。

其他種酒類則不必臥置，一方面是較為方便，另一方面是因為空氣對它沒有太多作用，故不怕其內侵.

雖然酒類的儲存期限長短差異極大，有的是愈陳愈香愈珍貴，有的卻是耐不住久放。酒對于一般餐廳來說，并非主要產品，但仍得根據食品衛生法規定，注意其標示制造日期或保存期限。一般保存期限以出廠日起算，生啤7天、啤酒半年、水果酒類無期限，其他酒類以1年為宜。