金強：集百家經典，貫通于自家！
珞沐 · 2016-08-01 09:27:19 來源：紅廚網 5938
北京東方君悅大酒店中餐總廚金強師傅是地道的北京人，從事烹飪行業至今已有30年， 其中作為廚師長工作余20年。他的風格是集百家經典，融會貫通于自家。所謂：“改革不忘傳統，通俗不傷大雅。新鮮口味純正，簡單美觀大方”是金師傅一直以來所秉承的美食理念。
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：金強
北京東方君悅大酒店中餐總廚
金強師傅始終追求“媽媽的味道”。在他看來，不管在世界哪個地方，人們最喜歡最想吃的還是家里的味道。
“不同人群有不同的需求，如果說單為了家庭聚會，三五好友敘舊的話，我覺得永遠都是盤子里的味道是最重要，就像我覺得家里的味道是最好的，有的菜多美也不管飽，而媽媽的味道永遠不會變。所以我個人認為現在的潮流，和幾千年前祖先們的追求類似，即菜品的口感，是千古不變的終極潮流。我們用心做每一道菜，用心才能做出好菜。應當把做菜當作一種樂趣，對客人的感情要像對家人的愛。”
金師傅如是說道。
作為一名廚師來說，金師傅堅持既要“求精”也要“求新”——廚師把不同的原材料組合在一起，不同的味道融合到一起，從營養健康價值、顏色搭配、味道等方面考慮而創新出來新菜品。
為持續給賓客帶來獨特的用餐體驗，金師傅每年至少兩次去國內各地采風，探尋當地風味及特色食材，并將其融合創新，不斷豐富餐廳的菜單。他的足跡已遍及祖國大江南北, 包括廣東、湖南、安徽、遼寧、吉林、黑龍江、四川、內蒙古等在諸多省份。
2003年自北京東方君悅大酒店開業之日起，金強師傅就負責酒店長安壹號餐廳。長安壹號餐廳也一直在保證呈現經典原汁原味北方菜的同時，也會挑選特色應季食材與烹飪方法融進餐廳的菜單。
金師傅擅于博采眾長和改進創新，將普通家常菜賦予新意，開創摩登中國菜的新紀元，制作出令中外食客都交口稱贊的特色菜品。他的管理剛柔并濟，嚴格要求，人情通達。除了基本的專業上要嚴格對待之外，人情味很重要。一些小事或者說能夠幫助到員工的，一定要給予關愛。因為只有團隊的成員心情好，凝聚力高，工作效率才會高。
提到北京烤鴨，京城內不乏知名老字號烤鴨餐廳，但五星級酒店屢獲殊榮的烤鴨卻只有長安壹號一家。
長安壹號的老式果木烤鴨遵循傳統掛爐烤制，精選果木為烤鴨增添醬香果味，油少，肥而不膩口感飽滿，烤鴨皮綿密入口即化，這都源自主廚金強師傅和其精英團隊的十幾年的不懈努力：“長安壹號的每只烤鴨，原料都經過精挑細選，必須用40天左右的新鮮鴨子，以確保鴨肉的肥美鮮嫩。”?
作為一名廚師，在這個行業奮斗了三十多年，金強師傅覺得對他影響最大的是最初入行帶他的師傅，師傅傳授的基本功，對于他之后的成長直至如今都非常重要。無論是最基礎的刀工和火功，還是對原材料的認識，以及簡單的烹飪知識和各種技法，對廚師來說尤其重要。
【金強紅菜】
干炒大明蝦
長安壹號燒鱈魚
老醋涼拌茄條
京蔥爆羊腿肉
漢源椒麻雞
撰稿：紅廚網記者_珞沐｜編輯：紅廚網_楊凜
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