羅林：從廚之道，就是用心將烹飪升華成藝術！
沐珞 · 2016-07-06 14:33:00 來源：紅廚網 2213
隨著《紅廚紅菜》欄目的越發成熟，前來入駐的大廚也越來越多了。我們希望這個欄目，能讓更多默默無聞，奮斗在后廚的師傅們，有站到臺前來讓眾人所認識的一天。
來吧，這里是大廚們的舞臺！是大廚們向外界展示自己最好一面的平臺！
《紅廚紅菜》專訪
第9期
本期紅廚：羅林
湘菜大師
湖南省高級烹飪技師
湖南省“辣之源”杯烹飪大賽連續三屆金獎得主
匠心廚藝
長沙北辰洲際酒店湘秀湖南餐廳廚師長羅林秉承“匠心廚藝，以最好的烹飪方法，做地道美食”的烹飪理念，潛心研究湘菜23年，帶來以洞庭湖、湘江、湘西為主的精品湘菜，并曾親自為前總理朱镕基服務。
羅林當初受到父母的影響，加上自己對美食的喜愛和天分，選擇將廚房作為自己的工作崗位。他看重品格和品質，認為廚師最重要的品質是匠心做菜，而最重要的品格是廚藝的“德”——虛心拜師、用心學習、潛心研發，只有凡事都用心了，才能有好品格、具備品質，也才能將烹飪升華為一門藝術。
文化傳承
在羅林看來，做湘菜最重要的在于烹飪技法，合適的技法是美食的關鍵。其次就是原材料的選擇，原材料的選擇講究產地和季節，符合湘菜烹飪的技巧。
面對不斷變化的市場需求，羅林覺得湘菜需要改進的地方是油重，要在盡量保證口味的同時也要少放油。辣味也要合理，真正做到辣而不燥，另外在營養搭配上也要下功夫，既要注重口味、更要營養健康。
如今，作為長沙北辰洲際酒店湘秀湖南餐廳廚師長，羅林正致力于讓長沙北辰洲際酒店的湘菜能永拔頭籌、始終保持第一。
“我的專長和所學都是傳統經典的湘菜，現代社會，隨著消費者越來越挑剔的口味和對用餐環境及菜品推陳出新的不斷要求，在保持湘菜正宗、傳統的基因上，如何做好湘菜的研發、傳承及吸眾家之長、用于湘菜的改良上是我多年以來不斷思考并且為之努力的事情。然而，評判菜式的口味及出品是否好、是否精彩，評委不是我們，而是普通老百姓的口碑，這口碑的份量對我來說是沉甸甸的。作為湘菜餐飲文化的傳承者，我必須把它做好。肩負重任，一刻也不能松懈。把湘菜推向國際，是我的最大的挑戰，也是我的心愿。”
【羅林紅菜】
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撰稿：紅廚網記者_沐珞｜編輯：紅廚網_梁凌
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