鄭志強(qiáng)：他的菜品創(chuàng)新速度，比被模仿的速度還快！
米婭 · 2016-07-06 14:40:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2780
被模仿”、“被抄襲”，一直是所有創(chuàng)作者最深惡痛絕的事情。
然而，新派粵式點(diǎn)心大師鄭志強(qiáng)卻云淡風(fēng)輕：“你無(wú)法阻止別人模仿，因?yàn)槭廊硕继斆?。但，我從?lái)不怕別人模仿。因?yàn)?，我總能保持?chuàng)新速度。”
這是一種實(shí)打?qū)嵉淖孕牛€是盲目的妄自尊大？
《紅廚紅菜》專訪
第3期
本期紅廚：鄭志強(qiáng)
廣州喜點(diǎn)餐廳點(diǎn)心運(yùn)營(yíng)總監(jiān)
?“潮式月餅”連續(xù)3年獲廣州國(guó)際美食節(jié)金獎(jiǎng)
香港國(guó)際美食促進(jìn)會(huì)白金點(diǎn)心會(huì)會(huì)長(zhǎng)
?2003年廣東優(yōu)秀青年烹飪名師
2006廣州美食烹飪大賽金獎(jiǎng)
中國(guó)面點(diǎn)高級(jí)技師
中國(guó)烹飪名師
“點(diǎn)心皇子”
你有這樣的職業(yè)病嗎？
入行33年，在鄭志強(qiáng)獲得的林林總總的頭銜里，最常被人叫到的，卻是最為樸實(shí)親切的二字——強(qiáng)哥。
有一次，強(qiáng)哥為了一款點(diǎn)心，往澳門小島跑了三次。去到哪里都要去探究當(dāng)?shù)氐奶厣c(diǎn)心美食，這不僅是一種“職業(yè)病”，更是源于他對(duì)于中點(diǎn)的熱愛(ài)，如同陳釀，年歲越久，越是醇厚濃郁。
時(shí)下，全國(guó)各地飲食文化迅速交融，西點(diǎn)烘焙正在大規(guī)模“入侵”。但強(qiáng)哥卻不認(rèn)為這對(duì)于傳統(tǒng)粵式點(diǎn)心是一種危機(jī)，而是逼迫創(chuàng)新的動(dòng)力。
北方的京城八小食、延邊的泡菜，東邊的士筍凍、麺線糊，西北的寧夏杞子、鎖陽(yáng)，日本的和果子，馬來(lái)西亞的么么喳喳，泰國(guó)的貓山榴蓮、斑蘭葉及香料……
強(qiáng)哥腳步所及之地，見(jiàn)過(guò)、吃過(guò)的點(diǎn)心，都成為他創(chuàng)新的“大數(shù)據(jù)”，在腦中盤根錯(cuò)節(jié)，卻終有靈光咋現(xiàn)，電光火石之下，被巧妙融合，催生出新的作品。既有賞心悅目的賣相，又總能保留著傳統(tǒng)粵式點(diǎn)心的精魂：清而不淡，油而不膩，精致，小巧，養(yǎng)生。
萬(wàn)變不離其“宗”
與粵式點(diǎn)心最為密切的美食場(chǎng)景，莫過(guò)于茶餐廳。一家老小、三朋五友相約到茶餐廳里，一坐就是大半天。看見(jiàn)食客在熙熙攘攘里和樂(lè)安然，享受自己創(chuàng)造的茶點(diǎn)美味，“這真的比發(fā)獎(jiǎng)金還要高興?！?/p>
“所有的創(chuàng)新，都是基于傳統(tǒng)。”強(qiáng)哥說(shuō)。但萬(wàn)變不離其宗，首先要來(lái)自對(duì)于傳統(tǒng)中點(diǎn)之“宗”的理解和把握。
1982年，年僅18歲的強(qiáng)哥開(kāi)始了學(xué)徒生涯。多少個(gè)“站著都會(huì)睡著”的日夜之后，歲月給予了他豐厚的回報(bào)。
他純熟掌握了來(lái)自香港七名大師的純手工制作技藝，更有了對(duì)于每一種食材透徹的認(rèn)知。這些，正是暗藏中點(diǎn)之“宗”的地方。
創(chuàng)新的速度快過(guò)被模仿的速度
自己能創(chuàng)造出來(lái)的，就沒(méi)有別人學(xué)不會(huì)的。
“這不是強(qiáng)哥作品的風(fēng)格嗎？”在別人展示產(chǎn)品時(shí)，強(qiáng)哥偶爾會(huì)聽(tīng)到這樣的話。每當(dāng)此時(shí)，他總是欣慰一笑。
也許，最不能被模仿和被抄襲的，就是永遠(yuǎn)保持不知疲倦的求學(xué)若渴，對(duì)中點(diǎn)的熱愛(ài)，和一顆傳承中點(diǎn)文化的癡心。這便是強(qiáng)哥保持創(chuàng)新速度比模仿速度快的“秘訣”。
余下的，讓作品說(shuō)話吧。
【鄭志強(qiáng)紅菜】
注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法
注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法
注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法
注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法
注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法
注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法
注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法
撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌
專欄文章
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
-
8
浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第六屆第一次會(huì)員代表大會(huì)暨第六屆理事會(huì)第一次會(huì)議順利召開(kāi)
- 9
- 10
寫評(píng)論
0 條評(píng)論