很多餐飲企業，常常看似熱火朝天，生意興旺，實際上運營中的每個環節都可能是“利潤黑洞”，正在悄無聲息吞噬著本就微薄的利潤。?

那么，如何抓住利潤黑洞，真正做出高盈利的理想餐廳？

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近年來，尤其在疫情后，供應鏈成為眾多連鎖餐企布局的重要一環。

降本提效，保證品控，毫無疑問，供應鏈是提升餐企利潤的關鍵。

傳統的供應鏈模式，餐企老板或廚師依據以往經驗確定采購規模，并自行前往市場批發采購。該過程極不規范：一是食材品質無法保障；二是管理粗放，供需兩端信息不對稱，供應鏈中間經銷商過多導致價格偏高。

伴隨餐飲業進入充分競爭和規范化時期，餐廳的采購和管理成本不斷飆升。對餐飲經營者來說，成熟的供應鏈不僅能有效的降低食材成本，還能提升管理效率，且隨著門店的擴張，供應鏈集中式的食材采購、加工、配送，能有效降低企業的運營成本。 同時，依托對食材的預制加工，能有效解決餐企在菜品上的口味、品質穩定等問題，使得企業在核心競爭力上保持領先優勢。

如海底撈、真功夫等大型連鎖餐企就早已形成了自有的專業化供應鏈能力，構建起完整的貨源、物流、倉儲、加工的供應體系，為門店提供一站式的初加工、深加工食材。集約化、標準化的供應模式不僅保證了食材品質的安全可靠，同時還極大降低了門店的人力成本，提高采購和廚房效率。?

然而，大牌餐企自建供應鏈的重資產、重運營模式并不完全適用于中小餐企，畢竟單個餐企的采購量不足以消化供應體系的產能，反而會加重企業的成本負擔。因此對中小餐飲企業來說，可以考慮終端直采，通過砍掉中間渠道來獲得成本優勢。

在餐飲的連鎖發展與規模化經營中，供應鏈起著決定性因素，這是餐飲企業走向產業鏈擴張的必經之路。

它就像餐企的血管，雖然外表不露痕跡，卻悄無聲息保障著企業運轉。只有在供應鏈管理上搶先建立優勢，餐飲企業才可能在未來的競爭中勝出。

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后疫情時代，餐飲人進入“坪效”和“人效”比拼的艱難模式。效率成為決定餐廳生存、盈利的重中之重。餐廳賺不賺錢，看的就是經營效率。

?“原來用300平米做100萬營業額，現在能不能用240平米做到100萬？”?“原來用15個人做到的業績，現在能不能用10個人做到？”前些日子，海底撈旗下首家快餐店“十八汆”大受關注，其實除了備受稱道的極致性價比，“自助點餐、結賬，出品只需十幾秒，80平店面只有5名員工”，才是這家店的核心競爭力。深入分析后，不難發現，疫情蕭條期，高效、強悍才是第一生存法則，效率高的公司才是現階段的好公司。

“十八汆”最大的特點是自主化。一字型的動線設計，顧客按照“自取餐盤、自選小菜飲品、選擇面條澆頭、自助結賬”四個步驟來點餐。菜品是以秋葵、木耳等小菜為主，還有一些酸梅湯、果茶。面類有菠菜面和白麥面兩種可以選擇，涵蓋炸醬面、金湯肥牛等8種澆頭，出品效率高，幾十秒就可以出一份面。

結賬也是自助的，顧客把餐盤放在指定位置，智能機器會掃描出菜品價格，顧客手機支付即可，不需要員工介入。從進店到自助結賬，整個流程大概只需要一分鐘時間。大概80平米的店鋪，有42個餐位，一共只有五個員工。三位員工在開放式廚房準備菜品，兩位在就餐區做一些衛生等雜事。從上述十八汆面館的門店模型中，我們看得出來，餐飲下半場的競爭，從門店的裝修到產品定價，從菜單設計到動線設計，一切動作都為了打造極致的人效和坪效。樂凱撒的餅哥說，過去是品牌溢價，現在是效率增益，過去是向外要效益，現在要向內要競爭力。餐飲人唯有在人效、坪效、生產效率、利潤率等多個層面拼命提效，才能確保在這段漫長的行業寒冬中活下去、活得好。

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最后，企業最大的成本是消費者對產品、品牌、企業的認知成本。

為什么要搶占和開創新品類？為什么要打造爆款？為什么要做營銷？核心就是為了提升消費者的“認知效率”。在今天這個信息爆炸的時代，沒有清晰的定位，就不能提升認知效率，沒有認知就沒有消費，沒有消費就沒有盈利。所以，對于一個餐飲品牌來說，從多個層面打造產品和品牌，提升品牌認知，是實現品牌高盈利的核心方法。針對餐飲企業所面臨的各項難題，灃之道重磅打造的厚利餐飲策劃將是理想的解決方案。????厚利餐飲策劃，在市場調研的基礎上，將根據企業自身的經濟實力和技術狀況，對企業商業模式各個要素進行總體設計和具體安排。從商圈分析、顧客鎖定、戰略定位、形象塑造、氛圍設計、品種搭配、服務規范、文化提煉到營銷推廣，多方面權衡餐企的具體情況，打造適合每一個企業的商業模式。?做餐飲，需站高處，需入細處，需持之以恒。以匠心的態度日臻日新，積聚勢能，這種勢能久而久之就會形成核心競爭力。