短短幾年的時間，商業綜合體里悄悄地開起了一批花里胡哨的小餐廳，面積在300平方米左右的樣子，中餐西做，西餐中吃，很快把以實惠見長的純粹中式快餐廳擠到角落里，有滋有味地過起了富足日子。銷售額很高，300平方米的營業面積，每天竟能賣到數萬元，這是傳統餐飲模式想都不敢想的天文數字，以10元一碗的蘭州拉面計算，得賣1000碗才能達到上萬元的銷售額！

? ? 總結休閑餐廳的成功經驗大致是：（1）地點好。休閑餐廳一般選擇高檔商場、旅游區和商務區，橫展面寬，店面醒目。房租雖然較高，但客流密，回報率很高。（2）裝修好。休閑餐廳投資人一般財力雄厚，經驗豐富，敢于投資，舍得在裝修、設備上花大錢，塑造了鮮明的品牌形象。（3）品種單一，品質優異，實行中央廚房統一加工，標準化程度高，便于管理。（4）定位準確，餐飲消費額度較高。

? ? 港式點心最早由廣東人以茶餐廳的方式推向全國。每小碗9元的皮蛋瘦肉粥，一位北方大漢一個早餐要吃下五、六碗才能飽腹，在不知粥味如何的時候，單單喝粥就已經花費50元了。其實，那種牛眼珠子大小的碗，能夠盛放的粥量，便是南方小女子，沒個三碗、五碗的，也是無法充饑的。這就是生意經，賣的就是這種概念。

? ? 很快，必勝客、一茶一坐、西堤牛排等接二連三地跑馬圈地，普普通通的一頓飯，一個人要花費100元；10元錢肉包可以擺平的肚子，非得要幾十元的甜品、飲品來滿足。這就是時尚的魅力！就餐者是一群標新立異的新新人類，錢是父母給的或是高智商賺的，來得容易，無所謂。

? ? 也有反應機敏的本土商家，趁勢搭上順風車，把一碗拉面或一碗蓋飯賣到數十元。我也曾疑惑，這么高的價格，賣給誰呢？能維持多久？但事實在不停地演繹精彩。這樣的餐飲模式，活得同樣很好、很健康。據說，某日式拉面的連鎖店，每三天就有一家開業。

? ? 我們可以用定位理論對上述疑惑加以詮釋：對特定的人群賣特定的商品，價格反倒其次；玩的就是心跳，吃的就是虛榮；價格低了，競爭力反倒是降了；價格高了，競爭力倒是強了。見過很多餐飲人，以傾銷為樂事，旺市但不旺財；休閑餐廳以厚利為樂事，輕松但很賺錢。

　　不用帶著羨慕的眼光來看休閑餐廳。說到底，休閑餐飲模式就是一個理念問題。后起之秀如康師傅私房面、黃記煌三汁燜鍋和真功夫快餐店，為中式餐飲模式轉型帶了一個好頭。只要對中餐品種施以合理拆分或科學組合，在休閑餐飲領域，中式餐飲一樣可以獲取足夠的市場份額。一些有遠見的餐飲領軍人物，現在也開始嘗試把川菜、湘菜、粵菜進行改良，用精品餐飲模式休閑餐飲內涵加以擴充，為傳統餐飲集體突圍，起到了良好的示范作用。

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