鹿鹿餐飲大白話(huà)的第三年即將結(jié)束，

而餐飲市場(chǎng)正在以極快的速度變革與變化著。

新品牌與老品牌、新餐飲人與老餐飲人，

大家都在用著各自的方式，來(lái)適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展。

這個(gè)年底，

鹿鹿想就一些基本也是關(guān)鍵的點(diǎn)，

做2018年的一些思考總結(jié)。

1

餐飲的周期

所有行業(yè)都有周期，

餐飲也不例外，

一樣需要度過(guò)繁榮、衰退、蕭條與回升各個(gè)階段。

只有度過(guò)一個(gè)完整行業(yè)周期的品牌，

才能真正稱(chēng)之為“活著”。

2

餐飲臨界點(diǎn)

餐飲行業(yè)已經(jīng)到了整體盈虧的臨界點(diǎn)，

不管是線(xiàn)下房租還是線(xiàn)上扣點(diǎn)，

也已經(jīng)逼近餐飲承壓的臨界點(diǎn)。

在流量由集中式轉(zhuǎn)向分布式、

食材/人工趨勢(shì)性上漲的環(huán)境下，

議價(jià)權(quán)利將發(fā)生轉(zhuǎn)換。

3

餐飲的流量

餐飲行業(yè)已經(jīng)到了整體盈虧的臨界點(diǎn)，

不管是線(xiàn)下房租還是線(xiàn)上扣點(diǎn)，

也已經(jīng)逼近餐飲承壓的臨界點(diǎn)。

在流量由集中式轉(zhuǎn)向分布式、

食材/人工趨勢(shì)性上漲的環(huán)境下，

議價(jià)權(quán)利將發(fā)生轉(zhuǎn)換。

4

餐企發(fā)展階段

餐飲企業(yè)的發(fā)展有階段性。

在資本助力的當(dāng)下，

如何能平衡餐飲的內(nèi)功與外功?

要建立對(duì)當(dāng)下階段的清晰認(rèn)知，

餐飲發(fā)展離不開(kāi)資金，但資金解決不了所有問(wèn)題，

關(guān)鍵是市場(chǎng)對(duì)你的需求與反應(yīng)。

5

餐飲消費(fèi)者

餐飲消費(fèi)市場(chǎng)已進(jìn)入買(mǎi)方市場(chǎng)，

消費(fèi)者擁有極大的選擇權(quán)。

買(mǎi)方市場(chǎng)意味著低利潤(rùn)率、高度規(guī)范，與低容忍度。

消費(fèi)者越來(lái)越難以取悅，

因?yàn)樗麄円?jiàn)多吃廣，懂得比較。

6

競(jìng)爭(zhēng)攻與守

對(duì)于餐飲，進(jìn)攻往往要速度，

追求大而多;防守往往要質(zhì)量，

追求專(zhuān)而精。

只想著攻城略地，不想著守城精耕，

就忘記了“增值”的前提是“保值”。

攻與守，需要順勢(shì)而為。

7

直面產(chǎn)品問(wèn)題

有些餐飲人試圖用營(yíng)銷(xiāo)解決產(chǎn)品的問(wèn)題、

用品牌解決產(chǎn)品的問(wèn)題、

用設(shè)計(jì)解決產(chǎn)品的問(wèn)題，

最終發(fā)現(xiàn)：產(chǎn)品問(wèn)題依舊是產(chǎn)品問(wèn)題，

絕大部分網(wǎng)紅餐飲因此而亡。

雖然顏值即正義，

產(chǎn)品卻是本質(zhì)。

8

深入思考數(shù)據(jù)

大數(shù)據(jù)是“大家”的，代表了共性;

品牌數(shù)據(jù)是自己的，代表了個(gè)性。

共性的改變會(huì)因個(gè)性改變而引起，

但無(wú)需迷信大數(shù)據(jù)，

很多情況下，

真正值得深挖的是屬于品牌自身的數(shù)據(jù)。

9

懂得尊重協(xié)作

現(xiàn)今的餐飲創(chuàng)業(yè)，協(xié)作很重要。

創(chuàng)建時(shí)最基本的條件不是技能和資源，

而是團(tuán)隊(duì)，

一個(gè)能協(xié)作的團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)勝于單打獨(dú)斗，

之后發(fā)展期同樣還是協(xié)作，

與契合的內(nèi)部+外部團(tuán)隊(duì)共同協(xié)作，

才能高效解決每個(gè)階段的挑戰(zhàn)。