近兩年，“爆款”已成為人人談?wù)摗⑷巳讼蛲囊粋€(gè)詞匯。記得在三四年前，在與一個(gè)電商朋友聊天的過(guò)程中，他大膽透露“你知道嗎？雖然我的網(wǎng)店里，做了那么多產(chǎn)品，但是絕大多數(shù)的顧客，都是沖著我家的爆款來(lái)的,這個(gè)爆款的消費(fèi)額，占去我總銷售的七到八成！”我聽了之后非常驚訝，我的確明白“爆款”對(duì)一家店、一個(gè)品牌的價(jià)值，但是，這超出預(yù)想的事實(shí)，還是給那時(shí)的我，帶來(lái)了很大的震撼！

鹿鹿原本從事綜合品牌的研究與服務(wù)工作，一晃十年過(guò)去了，2014年開始，我決定選擇餐飲業(yè)作為主攻方向。為什么呢？從趨勢(shì)看，這還是一個(gè)難得的好市場(chǎng)，是一個(gè)一生可以為之奮斗的行業(yè)；其次，從競(jìng)爭(zhēng)力看，借助以往各行業(yè)經(jīng)驗(yàn)之積累，使我可以跨界思考，用與別人不同的視角來(lái)看待問(wèn)題，解決問(wèn)題。鹿鹿覺(jué)得，“爆款”這件事，值得好好研究，未來(lái)我也將持續(xù)與大家探討。今天，就先來(lái)談?wù)劊涸诼孤寡壑校霾惋嫞绾慰焖俅蛟炷愕谋町a(chǎn)品？

打造爆款，法則一：與品牌建立關(guān)聯(lián)！

什么意思呢？鹿鹿認(rèn)為，做餐飲，做品牌切忌好大喜功，什么都干，卻沒(méi)有專注。也就是說(shuō)，如果你家是“某某甜品”，那么最佳的爆款產(chǎn)品是什么？必然不是一份特色漢堡包吧！好，我們這就講到了一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)“關(guān)聯(lián)度，強(qiáng)連接”。作為爆款產(chǎn)品是需要吻合你的品牌的，從一開始，就應(yīng)該帶著這個(gè)意識(shí)去設(shè)定，用來(lái)增加你的品牌勢(shì)能，擴(kuò)散你的品牌口碑。這樣，這個(gè)爆款的成功，必然助推你的品牌，被消費(fèi)者記住！

打造爆款，法則二：不驚艷不罷手！

說(shuō)到“驚艷”，大家可能聯(lián)想翩翩，因?yàn)槊總€(gè)人所想象的“驚艷”都是不同的。鹿鹿所說(shuō)的爆款之驚艷，是形式也是味道，甚至是儀式感。讓我們回想一下，那些曾令你難忘的食物，是不是總留下強(qiáng)烈的印記？讓你一見(jiàn)難忘，二來(lái)想念，久而久之，嘴饞已成。近來(lái)大火的樂(lè)凱撒比薩，就是這樣的例子，面對(duì)傳統(tǒng)的比薩大佬必勝客，采取一個(gè)強(qiáng)勢(shì)單品切入。這一份榴蓮比薩的驚艷程度可以蓋過(guò)N款傳統(tǒng)比薩，其強(qiáng)烈的味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)沖擊，吸引了都市里年輕人的關(guān)注、喜愛(ài)！而在這背后，是樂(lè)凱撒品牌對(duì)90后年輕人生活方式與消費(fèi)行為的洞察。

打造爆款，法則三：更大的適應(yīng)性！

說(shuō)到適應(yīng)性，讓我們來(lái)設(shè)想一個(gè)場(chǎng)景：大家一起出去吃飯，選擇去哪里、吃什么，往往意見(jiàn)相悖，因?yàn)榇蠹铱谖恫煌”钸@件事的道理一樣，你的目標(biāo)客戶一坐下來(lái)，可以迅速達(dá)成一致“得點(diǎn)這個(gè)！”因?yàn)椋艹蔀椤叭f(wàn)人迷”的產(chǎn)品，大家都喜歡、不排斥的產(chǎn)品，才有機(jī)會(huì)成為爆款。正如俏鳳凰品牌主打的酸湯牛肉粉，一方面本身吻合品牌，是具有苗家特色的產(chǎn)品，另一方面迎合都市人口感，酸湯飄香，酸辣適中，極為開胃，于是一見(jiàn)驚艷，一吃難忘，自然成為菜單里的“當(dāng)家花旦”。

打造爆款，法則四：超值很重要！

有人對(duì)“爆款”有個(gè)理解上的誤區(qū)。總覺(jué)得說(shuō)我好不容易創(chuàng)造一個(gè)爆款出來(lái)，就是要靠它賺錢的。鹿鹿認(rèn)為不可這樣去理解。門店做出爆款來(lái)，最重要是干嘛的？是用它來(lái)提升門店的消費(fèi)流量的啊！試問(wèn)如果一間人均消費(fèi)50元的餐廳，想主力推出一個(gè)爆款，售價(jià)188，這難度得有多大？為什么這么說(shuō)呢，如果你的人均消費(fèi)不超過(guò)50元，說(shuō)明你在消費(fèi)心智中也是這樣一個(gè)定位，吸引來(lái)的消費(fèi)者本身對(duì)價(jià)格也會(huì)比較敏感。既然如此，你的爆款就要重新思考，重新設(shè)計(jì)，不僅不要讓消費(fèi)者感到“高不可攀”，最好讓他們覺(jué)得超值，超出期待！有了因爆款而吸引的旺盛人流，你還擔(dān)心生意不好嗎？爆款的設(shè)定，一定是個(gè)雙贏的設(shè)計(jì)。

最后總結(jié)一下鹿鹿本次分享的核心：

1.品牌與爆款其實(shí)是一件事情，要讓消費(fèi)者的記憶更簡(jiǎn)單，無(wú)障礙！

2.爆款好似菜單中的“明星”，一定具有自己鮮明的個(gè)性與亮點(diǎn)！

3.爆款是大眾化的“萬(wàn)人迷”，第一次吃就可以建立口碑獲得認(rèn)可！

4.爆款最重要的價(jià)值是帶來(lái)人氣，所以爆款一定讓人感覺(jué)超值！

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