餐飲人不但愛(ài)學(xué)習(xí)，也樂(lè)于分享經(jīng)驗(yàn)與思維。如今跟餐飲相關(guān)的講座、培訓(xùn)和課程琳瑯滿目，基本上涵蓋了行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)。在信息與內(nèi)容超量的當(dāng)下，如果在學(xué)習(xí)這件事上沒(méi)有“主心骨”，耗費(fèi)精力不說(shuō)，最怕被帶偏方向……今天鹿鹿跟大家聊聊，關(guān)于餐飲學(xué)習(xí)中的一些小心得。??

學(xué)習(xí)之前，先讀懂自己 ?

在開(kāi)始學(xué)習(xí)之前，先讀懂自己很重要，也就是對(duì)自身有一個(gè)梳理了解的過(guò)程。 ?

鹿鹿發(fā)現(xiàn)很多創(chuàng)始人都跳過(guò)了這個(gè)步驟，對(duì)自己所長(zhǎng)、所短、所處的階段、曾經(jīng)成功或失敗的原因、面對(duì)的關(guān)鍵矛盾、短/中/長(zhǎng)期目標(biāo)等因素，沒(méi)有建立起一個(gè)完整的概念。這就導(dǎo)致在學(xué)習(xí)“標(biāo)的物”的選擇上，要么眉毛胡子一把抓，要么就隨大流人學(xué)我亦學(xué)。因?yàn)闆](méi)從自身需求出發(fā)，結(jié)果讓學(xué)習(xí)變成了一個(gè)“自我心理安慰”的過(guò)場(chǎng)。??

學(xué)習(xí)的目的，“得漁”非“得魚(yú)” ?

客觀地說(shuō)，許多熱衷于學(xué)習(xí)的餐飲人，不管是大小老板還是初創(chuàng)業(yè)者，學(xué)習(xí)的功利性很強(qiáng)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)不能馬上解決問(wèn)題的時(shí)候，就會(huì)開(kāi)始焦慮。 ?

典型情況有：希望能通過(guò)聽(tīng)一兩堂課或者跑幾場(chǎng)會(huì)，就能直接得到解決問(wèn)題的答案，讓營(yíng)業(yè)額坐上火箭；覺(jué)得這個(gè)系統(tǒng)有用，那個(gè)戰(zhàn)略也很贊，然后原封不動(dòng)地去套用。結(jié)果往往是，折騰一番效果卻不盡人意，然后就開(kāi)始了另一個(gè)“尋找答案”的輪回。

鹿鹿認(rèn)為，并沒(méi)有任何一套現(xiàn)成的系統(tǒng) /方法/體系/戰(zhàn)略/工具可以100%適應(yīng)任一餐飲品牌。事實(shí)上，需要基于自身具體情況，通過(guò)思考、篩選、摘取并與自身需求融合，通過(guò)短期實(shí)踐檢驗(yàn)和長(zhǎng)期實(shí)踐優(yōu)化，才能形成一套屬于自己的自洽經(jīng)營(yíng)&品牌邏輯。他人意欲“授漁”，你想要“得魚(yú)”，從根本上說(shuō)是矛盾的。

立時(shí)間軸線，挖掘?qū)W習(xí)線索 ?

“讀史以明志，讀史以明智”，這兩句話同樣適用于餐飲行業(yè)。 ?

我們經(jīng)常看到“大咖”品牌的各種正面信息，也能看到其創(chuàng)始人分享成功經(jīng)驗(yàn)，但這并不是它們的全貌。我們所看到的光環(huán)璀璨，往往是各種偶然與必然、運(yùn)氣與失敗共同作用的結(jié)果。 如果我們順時(shí)間線逆流而上，去探究整個(gè)品牌的歷史發(fā)展脈絡(luò)，就能得要最重要的兩條線索---必然因素與失敗經(jīng)驗(yàn)。

必然因素--餐飲的一些底層邏輯，并未因?yàn)闀r(shí)代變遷、行業(yè)創(chuàng)新或是文化差異而改變，它是餐飲品牌成功的必要條件。我們要學(xué)的就是，如何在繁雜的信息中，把它們挖出來(lái)并遵循。試圖用創(chuàng)新模式或手段，去顛覆底層邏輯的，最終可能是自己被顛覆；

失敗經(jīng)驗(yàn) --越是成功的餐飲品牌，走過(guò)的坑越多，現(xiàn)在的一些成功經(jīng)驗(yàn)，是通過(guò)早期“摔坑”得到的。有些創(chuàng)始人覺(jué)得可以“彎道超車(chē)”，或者找一條捷徑，結(jié)果最后發(fā)現(xiàn)該趟的坑一個(gè)也沒(méi)躲過(guò)，最終回到原點(diǎn)。能夠減少趟坑的最有效方法，其實(shí)是學(xué)習(xí)別人的失敗，這個(gè)行業(yè)沒(méi)有誰(shuí)比誰(shuí)更聰明，而真正的聰明人卻在用笨辦法。

學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，找對(duì)學(xué)習(xí)對(duì)象 ?

在學(xué)習(xí)過(guò)程中，大家往往找到一個(gè)學(xué)習(xí)對(duì)象（或者是對(duì)標(biāo)對(duì)象），這是一個(gè)非常容易出現(xiàn)偏差的環(huán)節(jié)。 ?

鹿鹿看了非常多的餐飲人在此掉坑，摔大跤，在此就多說(shuō)一說(shuō)。

首先，在品牌不同發(fā)展階段，學(xué)習(xí)的對(duì)象是不同的。就好比一個(gè)初創(chuàng)品牌，卻非要對(duì)標(biāo)品類(lèi)頭部品牌或者國(guó)際大牌，其效果可想而知；

其次，每個(gè)品牌的基因不同，商業(yè)設(shè)計(jì)會(huì)大相徑庭。如果沒(méi)有極強(qiáng)的能力做支撐，跨緯度學(xué)習(xí)容易造成“取短棄長(zhǎng)”的尷尬。比如前幾年熱衷的“餐飲互聯(lián)網(wǎng)+”，現(xiàn)在的“餐飲新零售+”和“餐飲新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)+”，本身并非不好，但是否適合自己做，絕對(duì)需要思考；

最后，每個(gè)品牌的目標(biāo)不同，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)各異，路徑與節(jié)奏自然天差地別。比如“穩(wěn)而久”和“大而快”，這是兩條截然不同的路，沒(méi)有看清楚路的本質(zhì)，容易讓自己陷入進(jìn)退維谷的困境。

餐飲是由許多具有共性的“派別”組成的大行業(yè)，不管你是傳統(tǒng)餐飲人、新銳餐飲人還是跨界餐飲人，都可以基于自己的基因與階段，找到更值得學(xué)習(xí)的對(duì)象。

寫(xiě)在最后的，學(xué)習(xí)本質(zhì)思考： ?

鹿鹿也是一個(gè)餐飲的學(xué)習(xí)者，與我而言，學(xué)習(xí)的本質(zhì)是一次次思維重塑與突破思維邊界的過(guò)程。每一次出來(lái)分享，或是跟前輩、高手交流，都讓自己向這個(gè)行業(yè)的本質(zhì)靠近一點(diǎn)。在探索中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中探索，聚焦且專(zhuān)注，樂(lè)此不疲，這大概就是餐飲的魅力。