今天是2019年5月20日，也和鹿鹿想談的話題有關(guān)，最近考察走店中，看了不少這一兩年出現(xiàn)的新創(chuàng)品牌，在每個(gè)店里的感受截然不同，也讓鹿鹿對(duì)情懷、生意與創(chuàng)業(yè)這三者間的關(guān)系有了新的思考。

對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，投入餐飲行業(yè)的出發(fā)點(diǎn)不一樣，從而導(dǎo)致以門店為載體的內(nèi)容輸出形式各異，走上了不同的餐飲道路——?jiǎng)右?、認(rèn)知與行為這三位一體，最終會(huì)體現(xiàn)在品牌的各終端環(huán)節(jié)上，也預(yù)示著不同的結(jié)局。

先 ?把 ?這 ?三種 ?動(dòng)因?qū)?yīng) ?的結(jié)果 ?梳理下 ?: ?

情懷創(chuàng)造特定價(jià)值； ?

生意創(chuàng)造個(gè)人價(jià)值； ?

創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造公眾價(jià)值。 ?

這三者間并無對(duì)錯(cuò)，但不少新餐飲人往往將其混淆，把生意說成是情懷，把情懷當(dāng)成了創(chuàng)業(yè)，把創(chuàng)業(yè)做成了生意。

把生意說成情懷的，是我們最常看到的現(xiàn)象。??

主要特點(diǎn)：說了一套，做的另一套，創(chuàng)造的內(nèi)容與輸出的內(nèi)容天差地別。

比如xx創(chuàng)始人/ 團(tuán)隊(duì)，走遍天南海北、潛心研發(fā)、優(yōu)選食材，只為給消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)安全的餐品，結(jié)果后廚用的卻是料理包供餐；

又比如有的品牌喊出的口號(hào)是把xx餐品/品類重新定義，顛覆過往立志成為品類第一，把它帶向全球做國(guó)際品牌，結(jié)果在自己都沒準(zhǔn)備好的情況下，就開始匆忙放加盟。

該 ?現(xiàn)象 ?的 ?共性是，在形式表達(dá)上下足了功夫，卻在內(nèi)容創(chuàng)作上偷工減料。反觀那些真正做成品類第一的品牌，行 ?動(dòng) ?卻是相反的，內(nèi)容創(chuàng)作復(fù)雜而艱難，表達(dá)形式簡(jiǎn)單且真實(shí)。 ?

鹿鹿覺得，越是成熟的市場(chǎng)，認(rèn)知越趨向于事實(shí)。生意就是生意，商業(yè)的本質(zhì)不一定非要用情懷做加持。

把情懷當(dāng)成創(chuàng)業(yè)的，也不少。其中忽略了一個(gè)重要問題，那就是情懷的特定性。??

怎么理解呢？做大眾餐飲，是以需求為導(dǎo)向的，從大眾的C端需求出發(fā)，引導(dǎo)B端的供給，產(chǎn)品的價(jià)值是普遍需要的核心價(jià)值，如安全、健康以及大部分人認(rèn)同的好口味。

而情懷則是從B端出發(fā)，給消費(fèi)者的，是提供者認(rèn)知中的“極限/最佳產(chǎn)品價(jià)值”，如正宗、高品質(zhì)以及獨(dú)門手藝……

一個(gè)是客觀需求，一個(gè)是主觀認(rèn)知。 ?

這使做情懷餐飲的成本高昂，需要有足夠長(zhǎng)的時(shí)間，讓足夠多的人認(rèn)同這種價(jià)值，需要對(duì)選址、引客、成本、價(jià)格等各個(gè)核心要素做取舍。

但事實(shí)上，大部分情懷餐飲都倒在了生存的半路上，要么過于曲高和寡，要么過于昂貴（成本和價(jià)格），入不敷出，撐不到成為 ?情懷 ?名店。 ?

考察中看了一家面館，幾個(gè)年輕人出于對(duì)本幫澆頭面的喜愛合伙創(chuàng)業(yè)。從門店的品牌介紹上，就能看出滿滿的情懷，產(chǎn)品制法和味型也遵循品源地屬性。但是開在哪里（選址有問題），如何讓深圳的消費(fèi)者喜歡上濃油赤醬的澆頭呢（未結(jié)合本地需求）？似乎這些問題并不在他們的考慮范圍之內(nèi)。

我只想給你提供我認(rèn)為最好的， ?而 ?從不問 ?， ?你認(rèn)為什么是好的 ?？ ?特定價(jià)值對(duì)應(yīng)的是特定的人群。所以說以情懷為出發(fā)點(diǎn)做餐飲 ?， ?是最難的選項(xiàng)之一。???

鹿鹿理解的餐飲創(chuàng)業(yè) ?， ?應(yīng)該是生意與情懷的 ?“ 綜合體 ?” ，在遵循生意的本質(zhì)與遵循餐飲的 ?本質(zhì)下， ?找一個(gè) ?涵蓋自身情懷或情感的 ?平衡點(diǎn)。? ?

比如這次看到的一個(gè)湖南手工米粉店，雖然是街店的快餐，一個(gè)講求效率的業(yè)態(tài)，依舊堅(jiān)持著手工制粉、現(xiàn)炒碼子、自制小菜和自制飲品甜品。不管是門店的環(huán)境、前廳布局、口味改良還是現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，處處有細(xì)節(jié)，仔細(xì)觀察可以看出，是為了填補(bǔ)損失的效率以及迎合本土市場(chǎng)的消費(fèi)者需求。

做餐飲是否用心，不單單只體現(xiàn)在產(chǎn)品的味道上，而是充斥在整個(gè)流程的各個(gè)環(huán)節(jié)。用心做生意的，生存幾率自然會(huì)大，迎合消費(fèi)者需求的的認(rèn)可度自然就高。

餐飲創(chuàng)業(yè)短期做的好的也不少， ?每年都會(huì)涌現(xiàn)一波， ?那為什么長(zhǎng)期留存率依舊不高呢？鹿鹿覺得主要原因是， ?某種程度上， ?餐飲創(chuàng)業(yè)是一 ?件 ?反人性的事 ?，甚至需要 “趨難避利” 。 ?

不僅要拒絕各種誘惑，還需要舍巧用拙在繁瑣的難題上不停地折騰。有的人初期小有成就，做著做著就有人主動(dòng)找上門提供各種資源，賺快錢的誘惑力太大。也有的品牌開始很受認(rèn)可，做著做著就忘記了初心和立業(yè)之本，除了門店數(shù)量，其它變量都停滯不前，因?yàn)樗揽牡^于困難。

對(duì)于每一個(gè)餐飲人，弄清楚自己想要什么很有必要。餐飲520，其實(shí)想說熱愛餐飲不容易，其中的所有唯有自己能體會(huì)。