最近一直在看一些快餐企業(yè)。

當(dāng)我看到真功夫的時候，我知道為什么這家企業(yè)可以做的這么好了。

一家40個左右餐位的店鋪，居然，居然，居然只有2個員工！

或許和我去的時間有關(guān)，大概是下午3點(diǎn)。

然而，真功夫?qū)θ藛T效率以及人員成本的控制！

太牛了！

一個收銀員先給你買完單，隨后，她馬上從后面的保溫柜里面取出你點(diǎn)的套餐，1飯，1湯，1輔菜，1主菜。隨后，你就拿著你的餐找位置去吃吧。而這個收銀員，已經(jīng)開始服務(wù)下一個顧客了。

這里面最核心的機(jī)密是：她的背后有一排保溫柜。而這些保溫柜都是雙開門的。也就是說這個保溫柜是設(shè)置在點(diǎn)餐臺和廚房中間的。銷售掉的任何餐點(diǎn)，點(diǎn)單的人員配餐，而后面廚房的人馬上會打開另外那扇門門補(bǔ)貨。當(dāng)然，補(bǔ)貨也很簡單，從一排蒸箱里面開門拿即可。

所以，這2個人，就服務(wù)完了整個的店鋪的人員。

這家店配了2臺收銀機(jī)，所以我相信最忙的時候應(yīng)該是4個人，也就是雙班制。

厲害！6-7個人，就可以支持整個店鋪的運(yùn)營，如果最忙的時候是用的鐘點(diǎn)工，那么其實(shí)成本可以更低。

當(dāng)然，這也是因?yàn)檎婀Ψ虺壍墓?yīng)體系的功勞。

店鋪的人員完全不需要做任何操作，除了加熱這一件事情！

不看，真的是不知道啊！

和人聊天，我們都在吐槽上海競爭慘烈的餐飲市場。

我也相信，其實(shí)中國的1，2線城市的競爭情況應(yīng)該都差不多了。

后來我們聊啊聊，這個朋友說：

很多餐飲企業(yè)其實(shí)做的很好了，然而，做的很好，并不代表是做的優(yōu)秀。

也不代表是做的“卓越”！

不夠優(yōu)秀，不夠卓越，你就活不下來！

“好”，已經(jīng)沒用了。因?yàn)榇蠹叶己冒。?/p>

在高手如云的市場里面，

僅僅一個“好”，目前看來真的是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠啊！

而3線城市，其實(shí)很多企業(yè)只是做的好就可以活得很好。

主要原因也是對手的不專業(yè)。

這個，其實(shí)也解釋了很多餐飲企業(yè)在外圍做的很好，但是一到1線城市，就不咋地了的主要原因。

那么，您覺得呢？

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