定位這個事情，真的會害慘不少餐飲老板。

雖然有成功的案例，但是真的不多。

前一陣子，西貝的快餐案例所有人都看到了。

超過了30家媒體給予了各類報道。

想問，西貝作為國內的餐飲老大，難道不知道定位？

難道不會定位？

難道定位會錯？

我得理解：

等你定好了位

消費者變了

市場變了

成本變了

先前的定位，或許就過時了。

我想說的一個新的名詞叫：收窄。

在市場的變化和嘗試中，你的想法和商業模式的收窄。

收窄，不是定位。

收窄，是一種越來越接近精準的行為。

是個動詞。

你需要在在不斷地嘗試中，收窄你的商業預判。

你需要在在不斷地嘗試中，收窄你的價格區間。

你需要在在不斷地嘗試中，收窄你的各類天馬行空的想法。

就好像是打吧，越打，需要越接近準心。

作為任何一個餐飲行業3年內的小白，面對的問題，其實根本就不是定位的問題。而是對一個行業了解到理解的過程。

不是定位不對，只是市場不會給你定位的時間。

舉個例子，你要做串串，于是你開始定位。

你接收到的所有的“定位”理論和體系，其實都是完全一樣的。

關鍵是，你個人的角色，你個人在這個社會的角色，你對這個社會的認知高度，都會完全改變你對定位的執行。

試想，一個海歸和一個餐飲老兵，對定位的理解和執行能一樣么？

肯定是完全不一樣啊！

餐飲老板會更加專注于產品。

而海歸，可能更加關注于宣傳。

不同的背景，相同的定位。

其實是有悖邏輯的。

小餐飲人，或者說餐飲行業不滿1年的人，還是更加需要關注這個行業的“基礎知識”。定位反而會掩耳盜鈴。

我們的國家這么多知名的餐飲品牌，其實都是一步一個腳印踩出來的。

就算是國外的餐飲品牌，也都不是定位出來的。

定位就像是一個死板的公式，可以幫助大家思考，但不足奇幫助你成功。

而收窄，或許是最為可行的。

收窄，其實是一個動態的過程。是你在做各類商業嘗試的過程中，自己逐漸總結和意識到的結論。這些結論，讓你離“正確”更近。你也會越來越獲得“喜悅”感。

每一個細分行業，都有機會。

但是這個機會，還是需要你去“小范圍試錯”的。

參考“定位”，而不是“神話”定位。

更加適合餐飲初創企業。

定位，其實是始發于快消行業的“理論”。

快消這個行業，沒有消費者互動過程，沒有消費者的即時反饋系統。

快消這個行業，是按照“億”這個單位來衡量效果的。

而餐飲，更多的是以“萬”這個單位來衡量效果的。

真的不太一樣。

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