不知從什么時候開始，燒烤漸漸成為夏季外賣的爆品！

夏季燒烤的火熱，一個爆款甚至可以帶火一條街！

但燒烤品類更新速度快，產(chǎn)品壽命周期短，爆款產(chǎn)品曇花一現(xiàn)，“有品類，無品牌”的行業(yè)困境，讓許多餐飲人頭痛。

一方面燒烤市場競爭白熱化，另一方面，燒烤口味單一，吃“調(diào)料”的現(xiàn)象依然存在，外賣燒烤更是難以形成品牌。

市場競爭激烈，外賣燒烤如何做？又該怎樣獲取流量？外賣君借此采訪了上海地區(qū)的串意十足，聽他們講講，燒烤外賣怎么做？

1??立足燒烤20年，做中高客單燒烤外賣品牌 ?

上海燒烤品類競爭白熱化，串意十足的人均消費在40元——50元之間，門店一晚可出200--300單左右。

此前，一直蟄伏在燒烤市場的團隊，經(jīng)歷了燒烤的“墾荒、混戰(zhàn)、平衡”以及現(xiàn)在的外賣新時代。行業(yè)內(nèi)部，競爭白熱化，但體系化管理仍是痛點。

“看的多了，更了解品類痛點。”

燒烤行業(yè)比較散，獨立的供應(yīng)鏈體系難以成行，造成產(chǎn)品口味難固定，“吃調(diào)料”占據(jù)主導。夜宵場景中，年輕消費客群居多，近幾年他們對品質(zhì)化消費訴求更加明顯。

“燒烤品類成型的品牌較少，總體來說，消費訴求催動市場發(fā)展。 ”

看重這個市場痛點后，幾個創(chuàng)始人聚集上海，開啟了一場“餐飲人創(chuàng)業(yè)夢”。

做品質(zhì)化產(chǎn)品就必須打造有價值感的品牌。整合以往經(jīng)驗，首先從門頭logo，菜單等整體VI中優(yōu)化升級，從視覺形象上打造高價值感。

有需求就有市場，在創(chuàng)始人曾相洲看來，燒烤品類具有較高的增值服務(wù)消費。燒烤偏向社交場景，消費者下單往往點上2—3個人的分量，加上飲料酒水的搭配，葷素飲食的健康理，產(chǎn)生附帶消費。

此外，在運營成本上，夜宵品類在與傳統(tǒng)正餐的競爭中，可實現(xiàn)錯峰競爭，營銷成本也相對低一些。

據(jù)餓了么后臺數(shù)據(jù)顯示，去年世界杯期間，串意十足單店一晚售出522份燒烤外賣的成績。

2??品類競爭激烈，巧用流量獲取客流 ?

餐飲入門門檻低，燒烤更是！

在夜宵排擋上，一個新的攤位，擺上“開業(yè)大酬賓”的條幅，就能把顧客輕易拉走，如何拉取流量，為品牌賦能？

串意十足聚焦4點聚焦客流。

01、把控消費心理：年輕客群的高品質(zhì)追求

串意十足搭建了品牌的供應(yīng)鏈，以此把控品質(zhì)輸出。

“肉串上，羊肉選擇內(nèi)蒙1歲多的羔羊肉，相對的，肉的味道會更加鮮美。”加上品牌醬料，多番調(diào)試和腌制，一定的配比度才能進行烤制。

在廚房中，串意十足的烤爐比普通烤爐長0.3m，“傳統(tǒng)燒烤店的烤爐在1.2m或者1.5m，我們定制的在1.8m——2.0m之間。”增加的燒烤面積，可提高出餐效率，對外賣來說，減少消費者等待時間。

02、從定位出發(fā)，“玩兒出”品牌感

“點燒烤外賣，尤其是夜宵場景，多少有點兒即時性心理，就是說消費客群“一會兒想吃的”的可能性比較大。”

就需要創(chuàng)意來鎖住年青消費客群。串意十足市場出發(fā)，以年輕“擼串兒青年”為對象，用營銷分方式表現(xiàn)出來。以線上套餐為例，一人（套餐）飲酒醉；二人（套餐）共銷魂 ；三人（套餐） 意盡歡......

在包裝上，改變低價感塑料泡沫，盒制包裝，專用燒烤盒，加長，將餐品盡量全部裝入。實現(xiàn)便攜科納的特點。

把打包盒換成可嚴密合蓋塑料材質(zhì)，嚴密的蓋口，可保證餐品的溫度，加上定制的無紡布袋，改變了之前用塑料袋的低價感。“保證各方面都有一個很大的提升。”

03、品牌的生命線，保持下單轉(zhuǎn)化率

串意十足認為，對夜宵燒烤品類而言，保持下單轉(zhuǎn)化率的秘訣在于，使整體的SKU盡量滿足顧客。

線上菜單中，串意十足每個門店保持在130多個SKU，打造“多而全”的線上菜單，葷素小串，豐富的菜品既能滿足“多變”的消費心理，又能讓保證穩(wěn)定的下單轉(zhuǎn)化率。

目前，串意十足的下單率基本保持在30%——40%。同時，各個門店和地區(qū)，按照基礎(chǔ)菜品＋熱銷菜品結(jié)合，不斷調(diào)整，適應(yīng)當?shù)責鞠M特點。

04、錯峰競爭：運營緊跟營業(yè)時段

“下午4點營業(yè)到凌晨3點，運營團隊在后方負責時段測評和數(shù)據(jù)分析，最大化增加訂單，最小化降低運營成本。”

燒烤主要的經(jīng)營時段在夜間，因此，串意十足的運營團隊也在晚間上班，采用門店全程跟蹤的服務(wù)。

細化運營，各個環(huán)節(jié)有專人負責。以運營助理為例，每天專門負責對門店下單情況檢查，應(yīng)對訂單異常以及突發(fā)狀況。?

結(jié)語 ?

冬季淡，夏季旺，燒烤小吃有先天痛點？串意十足調(diào)整產(chǎn)品架構(gòu)，在夏天會加上小龍蝦；冬天，會加上羊蝎子，結(jié)合當?shù)責徜N產(chǎn)品，實現(xiàn)品牌最大曝光。

創(chuàng)始人曾相洲認為，燒烤外賣品牌，“上到一線，下到三四線，燒烤品類生存空間可觀。”外賣君認為，對于品類而言，慢慢打磨和細化，緊跟時代節(jié)奏才是致勝秘訣。