麥當勞，自誕生之日起，就一直是行業標桿與楷模。現在它以“都市餐廳”之姿呈現在大家面前，又能給餐飲同仁什么樣的啟發呢？

北京王府井店是麥當勞中國市場的風向標，它的一舉一動反映了中國餐飲市場的消費趨勢和快餐業態改革升級導向。其跨界整合、個性定制、智能導入以及人性回歸等等一系列革命性舉措，伴隨著用餐環境的簡約、區隔與升級和餐品的多元、價值感與慢節奏，徹底顛覆了人們對傳統快餐的認知，一個新的餐飲形態，即：“都市餐廳”呈現在公眾的面前，細細品味，當引發業內同仁深思。

據悉，從2018年開始，麥當勞將以此為模板，在全球市場全面導入1000間新模式店，力求再創新優勢，引領消費新潮流。

完美的模式偶像 ?

作為一個中國的快餐人，我時常在想， 一家快餐店能夠搖身一變，做到當快則快，當慢則慢，可高可低，可繁可簡；早餐、正餐、休閑兼顧，快餐、咖啡、簡餐一網打盡，這需要何等的商業智慧和運營功力？

我們知道，在四高一低的大背景下，全時段運營歷來是中國快餐界最大的模式痛點，是尋求模式創新的關鍵瓶頸，更是如同在新形勢下，決定快餐企業存活與否的救命稻草。

回顧過去短缺時代，快餐靠一個飯市打天下的日子再也不復返了。處在成本高企的今天，別說是單打一，就是雙打二也很難追得上成本費用的大幅度上升，快餐企業的平均利潤早已經被釘在了天花板上，如何破局，是餐飲行業共同面對的話題。

就在中國快餐企業還在和“四高一低”較勁，為“一個半飯市”發愁的時候，麥當勞早已經實現了全時段運營，并且前瞻性的邁出了業態升級的關鍵一步，我們與麥當勞之間是何等的差距？

快餐界同行經常探討一個問題，即：在新的競爭背景下，應該如何構建理想的商業模式雛形，麥當勞王府井店給出了答案：

一個快餐店，它能把星巴克繞進來，把簡餐收編；

把早餐、午餐、晚餐、休閑餐玩轉；

有牙的沒牙的都認他；商業區能開店，商務區、居民區也能活得很滋潤；

都市白領、社區居民、中小學生、送快遞的、做中介的、填飽肚子的、商務休閑的、摳女做生意的、無家可歸的都能在這里找到歸屬。

這樣理想的模式偶像，恐怕只屬于麥當勞吧。

簡餐化的市場原因 ?

我理解，中外餐飲行業之間的差距可能不僅僅體現在技術層面，而是對大局觀，對行業大勢走向的精準把握，雙方對業態升級的預判能力有著本質的差距。

據觀察，麥當勞推出新模式這一舉動絕非空穴來風，而是蓄謀已久。是經過多次論證，反復推敲謀劃后做出的、具有歷史深遠意義的重大舉措，主要基于以下市場原因：

1.中國經濟發展速度放緩，經濟結構面臨調整升級；

2.中國城市化進程放慢，追求生活品質，注重就餐滿意度成為都市主流；

3.企業營商成本費用逐年攀升，大眾快餐的投入產出越來越不合理；

4.中國小餐飲層出不窮，加劇了競爭的激烈程度，分散和蠶食了營業收入；

5.“垃圾食品”等種種說法，嚴重影響到門店營收，削弱了品牌的綜合競爭力；

6.小資群體和中產階級成為城市主流，品質、品味、個性化、人性化、選擇多元、服務回歸、速度放緩等一系列消費新導向，催生麥當勞邁出業態升級的重要一步。

說它是“都市餐廳”或者“多功能餐廳”都未必準確，從業態角度看，我認為應該歸屬于簡餐，它有幾個基本特征：

1.客群更加寬頻，產品更加多元，門店全天候、多層次運營；

2.產品類別更新了，產品價值提升了，人均消費提高了；

3.更加智能化了，更加有品質、有品位了，更加能夠滿足多樣化消費需求了～

4. 定位上移，擺脫了低端快餐的殘酷競爭，再次奠定成為引領都市消費新潮流的領軍地位！

我認為，麥當勞是師傅，是中國餐飲界學習的楷模。人貴存敬畏之心，不應妄自菲薄，我們與麥當勞不在一個段位。雙方在競爭當中生存，在學習當中進步，應是中國餐飲同仁們正確的工作態度和行為準則。

結語

麥當勞提示我們：市場真的變了。

靠修修補補、小打小鬧解決不了根本問題，對于大部分老企業來講，現在不是經營調整或者原地迭代的問題，而是要在思想意識和專業技能上進行自我革命，業態調整或者升級是時代消費的主旋律。

一直在引領，從未被超越！還是那句話：麥當勞，值得仰望……

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