近兩年，伴隨著消費升級和老齡化，餐飲健康化趨勢明顯。

“吃得健康”正成為餐飲的一種主流趨勢，各類主打健康的餐飲品牌異軍突起。

友人推薦，黑雞小館以雞湯主打，格外健康，這周筆者特地前來拔草。

探店前瀏覽了門店的大眾點評，發現這家店的健康口碑爆棚！

先看品類：雞湯天然帶有健康基因 ?

雞湯是一道傳統的湯菜，廣譜性極高，中國絕大部分地區都有喝雞湯的習慣。

雞湯天然帶有健康的認知，營養豐富，健康美味。許多家庭都把雞湯當作滋補的佳品，家中有孕婦或者病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。同時雞湯還可以提高人體的免疫功能，有一定的藥用作用。

黑雞向來以健康著稱，黑雞小館將自己的品類定在清燉黑雞湯，并強調雞湯的制作工藝“吊足6小時”，這就為其健康屬性打下了堅實基礎。

產品是核心：黑雞小館用產品坐實健康 ?

1.核心食材指向健康

黑雞小館核心食材當然是雞，強調自己的雞是100%散養山地土雞，種類分為三種，分別為大巴山的舊院黑雞、土雞之王固始雞、皇城根下的油雞。

2.強化健康元素和食材

翻看黑雞小館的菜單，可以看到大量帶有健康屬性的元素和食材。

這家餐廳在健康上下足了功夫，感覺全中國所有的健康食材都被其網羅了來。

豬肉：大別山散養豫南黑豬；

黑豆腐：自制黑豆腐；

魚：微山湖四鼻鯉魚；

酵素：青藏高原柴達木盆地的高原酵素

活米：“日本最高端的米”

鮮筍、鮮姬松茸等等等

3.制作工藝訴求健康

① 雞湯本身的制作工藝。 ?

做一鍋好雞湯，除了選好食材，常識中另外重要的就是烹飪方式和火候。黑雞小館便抓住了這點，提出：“雞湯老火熬制，吊足6小時”。產品健康的價值感立馬上了一個臺階。

② 來自北非摩洛哥塔吉鍋。 ? ?

這種鍋透水不透氣，水汽均勻地滴落到食材上，最大限度的保持食物的原汁原味和營養。這個鍋的原理和云南菜里的汽鍋雞有異曲同工之妙，黃記煌三汁燜鍋最新的燜鍋也是類似的鍋型。可以看出，對于蒸、燉、煮類的工藝的菜品，烹飪工具也是其打造健康的關鍵手段之一。

③ 在烹飪工藝上，除了上述提到的火候和工具外，無添加、少油少鹽也是重要的健康加分項。 ?

做好健康的包裝和價值傳達 ? ?

1.以食材統領菜單劃分結構

黑雞小館的菜單完全以健康屬性的食材劃分板塊，與消費者溝通。 ?

從傳統的涼菜、熱菜分類轉變為以健康屬性食材劃分菜品結構：雞類+黑豬肉類+魚鮮類+蔬菜類+黑豆腐類。

山地土雞自成體系，共24道菜品；其他按食材各成體系，共48道；

2.強調食材產地和健康基因

強調食材產地，制作食材分布地圖。菜單開篇第二頁，就是黑雞小館食材地圖。

產品命名中大量引用地名，體現食材的源產地。 ?

間隔區展示好食材，傳達價值：山地土雞、黑豬肉、微山湖活魚、東北活米等

健康好食材單獨可售賣：線上線下分別開辟了健康好食材的售賣平臺與售賣區，會員儲值會贈送健康食材與食材介紹卡片與消費者溝通，有意無意中將門店打造成線下健康食材體驗店。

綜上，可以看出黑雞小館的健康核心打在食材和產品上，筆者認為這是立住健康效率最高的一種方式。 ?

黑雞小館這一系列圍繞健康的做法，正應了勝加品牌咨詢創始人樊娟一直強調的：“找到自己差異化的核心價值，在這一米寬的地方打一萬米深。不斷的投入，不斷的投入，你一邁腿，就是千山萬水！”

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