2012年，餐飲大數(shù)據(jù)突破3萬億，燒烤產(chǎn)業(yè)以僅次于火鍋的態(tài)勢在整個餐飲市場份額中高居次席。

與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，燒烤行業(yè)門檻低、模式易復制的特點，使其更容易同質(zhì)化，競爭環(huán)境十分嚴峻。

作為一家燒烤店，很久以前成立于2008年。到2016年，從最初的6萬元原始資金，發(fā)展到年業(yè)績4億，估值6億，暴漲1萬倍。

是什么讓他在燒烤的江湖中殺出重圍？接下來我將簡要的從顧客體驗端分析其中部分緣由。 ? ?

自助燒烤模式，增顧客體驗減運營成本 ?

熟悉很久以前的消費者都知道，自動燒烤爐可以說是他家最大的特色之一。爐子上設(shè)有自動旋轉(zhuǎn)的烤串鏈，只要把要吃的東西放上去，便自動翻轉(zhuǎn)，無需人工烤串，很省事，很方便。 同時又和一般大多數(shù)的烤好端上來的燒烤品牌形成了有效的差異化區(qū)隔。

在怪誕行為學一書中曾經(jīng)證明，人們對于自己參與制作過程的事物愿意花費更高的價格。

我想，很久以前這種自助式燒烤模式很好的可以證明這一點。

消費者雖然只是簡單的將肉串放到自動燒烤爐上，卻大大提升了參與感。同時，親眼看著肉串成熟的過程，某種程度上會增加食欲。并且，雖然是炭火烤制，但是烤爐設(shè)計的都是下排煙，所以不用擔心身上會有很重的烤串味。

這也是此次探店過程我發(fā)現(xiàn)的，并認為這是很久以前最核心的競爭力。

通過增加體驗感，讓消費者愿意支付更高的相對價格 ?（很久以前客單價90元左右，木屋燒烤客單價65元左右）。

同時這一模式大大的減少了店內(nèi)的運營成本， ?后廚不需要再雇用專門的燒烤師傅，同時前廳服務(wù)員也無需反復傳菜（燒烤涼了顧客會要求回爐加溫）。

此外，顧客自己燒烤，自己加料，還可以降低消費者對于口味方面的投訴。 ?

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)清晰 +不斷聚焦尖刀產(chǎn)品 ?

很久以前兩代菜單

很久以前的產(chǎn)品數(shù)量并不多，在聚焦到羊肉串之前，菜單結(jié)構(gòu)按照食材來分，結(jié)構(gòu)非常清晰明確。這樣的結(jié)構(gòu)符合消費者吃燒烤的點餐習慣，消費者好點，選擇成本也不高。

今年4月，很久以前從很久以前只是家串店調(diào)整成為很久以前羊肉串，菜單結(jié)構(gòu)由之前的平行結(jié)構(gòu)變成了金字塔形。 菜單呈現(xiàn)重點突出，更加聚焦。

同時，隨著很久以前的更名，其尖刀產(chǎn)品更加突出。從一個普通的烤串店，變成了以羊肉串打頭的燒烤店。

尖刀產(chǎn)品羊肉串更是給足利益，除了菜單上，每一份產(chǎn)品的盤子中都寫明“選自每1000平米只養(yǎng)1只羊的呼倫貝爾大草原羔羊肉”，明確指出我家的羊肉好在哪里，讓一盤普通的羊肉串變得價值感十足。

在我看來，這無疑又為很久以前提高了競爭的壁壘。

在同質(zhì)化的競爭環(huán)境里，烤翅、烤海鮮等等細分開始顯現(xiàn)，如果率先將羊肉串這一燒烤中最受歡迎的產(chǎn)品占住，無疑會在未來給很久以前帶來很大的競爭力。因為模式、設(shè)備是很容易模仿的，但是如果產(chǎn)品在消費者心智中占據(jù)一方之地，那么這個品牌就是很難模仿的。

采用年輕人的方式講故事，抓住年輕人 ? ?

“很久以前，水里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多動物，樹上有許多果，那時候還沒有火，生魚生肉吃起來味道并不好，嚴重的弄不好還要鬧肚子生病，突然有一天雷電引起森林自然火燒死了許多動物，果也燒沒了。人們只好撿起來燒焦的動物和果來吃，發(fā)現(xiàn)味道吃起來比生的香多了而且吃完肚子很舒服。這就是人類第一次吃到的美味燒烤。”

這是很久以前的品牌故事，是燒烤的起源，雖然故事非常古老，老到可以追溯到遠古時代，但是很久以前講故事的方式卻非常具有潮流感，非常年輕。 ?

首先，店面的主題是一個遠古時期的石洞，從店招門頭到內(nèi)部裝飾整體打造了一個主題性很強的店面。

其次，店面內(nèi)的藍色燈光和強節(jié)奏感的音樂，讓整個店面擁有了一種夜店風 ?格。同時，穿著運動服的年輕服務(wù)員也讓整體店面更加年輕，充滿活力。

可以說，很久以前的品牌故事是一個老到能夠放進到歷史博物館的故事。但進到店內(nèi)，作為消費者絲毫不會覺得它是一個很老派的品牌。 店面通過利用造景及聲光電等元素，讓消費者在一個夜店的環(huán)境中讀完它的品牌故事，感覺活力十足，趣味十足。

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