?2015年，餐飲全面回暖，年增長率達到了11.7%，外賣的增長更是顯著，超過了40%，按這個速度計算，2016年全年銷售額突破2800億已經沒有懸念，外賣正在成為餐飲行業最大的風口。

　　順勢而為，搶占風口是一個品牌做大做強的第一大秘訣，當一個大潮流來了，無數人在跟風，但只有具有實力的和創新精神的才會活下來，強大起來。外賣經歷過2014年的野蠻生長，當時的很多傳統餐飲企業只是把它當作堂食的補充，順帶做一做。但隨著百度、阿里、騰訊等BAT的投資布局的加碼，給餐飲這個傳統的不能再傳統的行業，帶來了巨大的互聯網紅利，巨額的補貼，巨大的線上導流，給餐飲企業無限的想象。美團網一天帶給餐飲企業的外賣單數就超過了330萬單，這是非常恐怖的一件事，也是傳統餐飲企業想都不敢想的事兒。

　　一些先知先覺的傳統強勢餐飲企業開始不再把外賣當作副業了，紛紛加大力度，推出了主打外賣的品牌。具有25年歷史的金百萬，由于很多北京人都是吃金百萬的烤鴨長大的，一度在消費者的認知中，金百萬是一個老字號。但就是這樣一個“老字號”，突然在外賣市場發力，連續拋出了三個殺手锏，想要打造線上第一烤鴨品牌！金百萬董事長鄧超認為，外賣可以突破時間和空間的限制，外賣已經成為餐飲的最大風口， 外賣可以突破傳統餐飲企業的最大想象空間。日本的玉子屋，成立了50年，也是很傳統的一家公司，但現在，每天能賣7萬單外賣，年銷售額能做到90億日元。

　　顯然，此時重磅推出外賣品牌快好味，金百萬已經經過了太久的思考，也已經做了充足的準備，所以，接連出招，且出手不凡。

　　一、再次祭出25年前的大殺器，19.8元的烤鴨立即火爆。

　　4月6日，金百萬突然聯手百度，推出了19.8元的烤鴨外賣！19.8元，你沒看錯，成本夠嗎？金百萬究竟鬧那樣？

　　我們追溯一下金百萬的歷史！

　　1992年，金百萬剛開始創業，就瞄準了北京烤鴨這個品類，北京烤鴨，地球人都知道，在全球有無數的擁躉，用今天的話來說，北京烤鴨就是一個超級IP。但這個超級IP卻被其它企業牢牢占據著。如何在鐵板一塊的市場上打開個缺口？一直從事貿易的金百萬品牌創始人鄧超很細心，觀察到來吃烤鴨的人有兩個特點：1、來吃烤鴨的，一桌至少5、6個人；2、點了烤鴨，還必須點幾個配菜。鄧超立即把沃爾瑪等大型企業常用的“賣點式”營銷應用到了自己的餐廳，打出了“98元的品質，38元的價格”，當時主流的烤鴨都是98元，普通的老百姓吃不起。所以，38元的金百萬烤鴨立即火爆京城，金百萬烤鴨立即聲名鵲起，分享了烤鴨這個超級IP的紅利，而且一直火了25年。金百萬的這一招現在來說，也是極具互聯網思維的，就是用“低價或免費來吸引用戶，用相關產品及附加服務賺取利潤”。

　　現在，金百萬之所以打19.8元烤鴨這張牌，意圖又很清楚了，首先，要占有烤鴨這個超級IP，力爭成為線上外賣烤鴨的第一品牌；誰擁有了超級IP，誰就控制了流量，誰就擁有了消費者，這就是現在互聯網的思維；其次，通過烤鴨這個超級IP來引流，進行相關消費延伸和服務升級；最后，爭取與百度的合作，爭取百度的支持！

　　二、聯手百度，借勢借力

　　現在是一個講生態圈的時代，單打獨斗已經成為過去式。傳統餐飲企業要想做大做強品牌，必須借助新興互聯網的力量。BAT是首選。今年的315，對外賣來說是一個劃時代的大事，消費者訂外賣開始格外重視品牌了，安全永遠是第一位的。如果說2015年是『外賣平臺之年』，那么315就讓2016年成為『外賣品牌之年』。百度外賣主打的“有品質的外賣！”，就需有金百萬這樣的有品質有品牌的商家。金百萬需要百度這樣的超級流量平臺導流，雙方一拍即合。掐指一算，從3月15到4月6日，半個多月時間，就推出這樣的大舉動，可見雙方的相互需要的急切程度！

　　這樣的價格，加上百度外賣的超級流量平臺，不火都難！

　　三、準成品+智能鍋+分布式廚房，徹底巔覆傳統的外賣

　　外賣才剛起步，就要被顛覆了？金百萬這次的玩法真的不一樣。

　　外賣，消費者永遠有一對矛盾，那就是口味和速度。傳統外賣，如果從中央廚房加工，餐廳配送，也就是俗稱的水浴菜，就喪失了口味；如果從門店直接供餐，受忙時生產能力的限制，就可能沒有了速度或影響了堂食，導致顧客抱怨。如何解決這個矛盾？

　　金百萬在餐飲行業中第一個推出了準成品。準成品由中央廚房預先處理過的菜和一包調味包組成，把菜和調味包放進智能鍋，按一下按鈕，3分鐘就能出來一道菜。

　　金百萬的外賣品牌，利用金百萬現有餐廳，或利用第三方合作的餐廳，讓這些餐廳成為自己的分布在離消費者最近的分布式廚房。用餐高峰期，餐廳主要職能為經營，向堂食顧客提供服務，空閑時間則可轉型為生產，全面利用產能，生產金百萬開發的準成品。餐廳店長忙時是店長，閑時是廠長，以此盤活餐廳的閑暇時間和人力，釋放產能，給餐廳做出增量收入，創造新的贏利！消費者下單后，餐廳利用準成品和智能鍋，在忙時，不需要增加人手的情況下，也可以快速、高效的，生產出口味極佳的產品，就近配送給消費者。這樣做可以極大的提升效率，保障了品質，同時也降低了成本、增加了收益。

　　目前，這種模式大受歡迎，除金百萬37家直營餐廳全部展開外，還有60多家第三方合作餐廳開始接入，用準成品與智能鍋展開外賣業務。

　　最后總結一下：金百萬新的外賣方式，在過去一年，已經取得了一定的成績，日流水突破了30萬，全年達到了8000萬；在新的一年，與百度外賣的戰略合作，三大殺手锏的完美組合，相信會達到新的高度，究竟有多高，還需要時間來驗證！

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