2016年3月22日，餐飲連鎖大會，外婆家吳國平公布了一個讓所有餐飲人心寒的數字，每個城市，都有“排隊之王”之稱的外婆家，利潤掉到了18年來的最低，吳國平宣稱，外婆家要放慢腳步，暫緩開店了。不僅外婆家，面對餐飲寒冬，很多餐飲企業，今后兩三年，都采用了觀望的策略，“關、停、并、轉”成為主流。

　　但是，有一家餐飲企業，卻公布了一個驚天的開店計劃！

　　在100個城市，三年累計開店300家，五年500家，十年開出1500家店面，突破200億銷售額！

　　沒錯，這就是西貝！

　　2015年，西貝在餐飲寒冬一口氣開出了53家門店，2016年計劃開70家！年底總門店數突破200家！

　　一切都在按計劃執行！

　　是什么讓西貝賈國龍有這樣的底氣？在這樣的一個競爭激烈的環境下，信心暴棚，大步向前？

　　《藍海戰略》的作者W?錢?金認為，讓一個企業基業常青核心要素是：“關鍵戰略行動”，用“關鍵戰略行動”開創出屬于自己的藍海，企業才能基業常青！

　　讓我們回顧一下西貝的發展史，找到西貝的關鍵戰略行動，進行復盤，或許可以得到有益于餐飲人的啟示。

　　通過研究，我們發現西貝的發展經歷了三大階段，有兩大關鍵戰略行動。

　　第一階段：餐飲創業階段。

　　1988年，餐飲行業飛速發展，開個店就火。賈國龍抓住時機，進軍餐飲，開出了第一家店，乘上了餐飲大發展的風口。在大本營北京，每年能開出一至兩家店，十年開了十二家店。此時，西貝并未顯示王者之像，只是一個普通的西北家常菜館。

　　隨著餐飲競爭的加劇，有些店面還出現了虧損，賈國龍意識到，再這樣下去，肯定不行。2010年，賈國龍四處學習，突然滿血復活，爆發了創業以來的第二春！

　　究竟發生了什么？

　　第二階段：品牌戰略定位，引爆西貝第二春！

　　2010年4月，西貝發生了一件大事，賈國龍上了一堂，對他人生來說觸動最大的課。以前，他是餐飲行業有名的“課蟲”，什么課都上，甚至一些成功學“大師”的課都上，但這一次，他受到了人生中最大的沖擊，并且在聽完后，累計花費上億元，采取了W?錢?金所說的“關鍵戰略行動”！

　　他聽了一堂什么課？

　　品牌戰略定位！

　　4月聽完課，他自學了品牌定位的理論，半年內就啟動了西貝的品牌戰略定位關鍵行動。之后兩年半，賈國龍像著了魔，整天想的、做的、都是品牌戰略定位，如何成為西北菜這個品類的代表，如何快速占領消費者心智！

　　為此，他首筆就付了499萬的品牌定位咨詢費用，這在當時可是一個天文數字。

　　兩年半時間，定位在不斷的修正。西貝莜面村變到西北民間菜，又變成西貝西北菜，再到“西貝，烹羊專家”，最后，又變回“西貝莜面村”，西貝在不斷的修正與成長，每一次都接近正確的戰略定位方向，到2013年底時，門店數已經達到了70家。

　　西貝的反復折騰，不但外面的人看不懂，甚至有些內部的高管也不理解。但賈國龍心里卻越來越清晰，正如他所言，品牌戰略定位，再一次激發了他內心的夢想，他的夢想越來越走近現實。

　　經過幾年的折騰，無論西貝叫莜面村也好，叫西北民間菜也好，這些已經都不重要了。因為，在消費者心中，西北已經成為“西北菜”的代表。正如西貝的戰略投資人，量宇投資的陳凡所言，之所以戰略投資西貝，就是看中了西貝在消費者心中已經成為“西北菜”的代表。

　　第三階段：非常好吃戰略---讓品牌戰略定位落地執行！

　　有了清晰的品牌戰略定位，如何落地？如何讓西貝搶占消費者心中“西北菜”的心智資源？定位理論在國內最受詬病的，就是落地難。幾十頁戰略咨詢報告，很多失敗，都是源于無法落地！

　　西貝不一樣，西貝有超強的執行力。從品牌定位一開始，西貝每一次的戰略定位，立即就有執行，換名字，換門頭，換餐具，換菜單，雷厲風行！累計花費6000多萬。但這些終究屬于“術”的層面，很多行動，都交了學費，打了水漂。

　　日本的“經營之圣”稻盛和夫說過：“提供給消費者的價值，要像鋒利的刀割手一樣被消費者感受到！”

　　什么是餐飲行業最鋒利的“價值”？

　　好吃！“閉著眼睛點，道道都好吃”！

　　西貝確立了“非常好吃”戰略，把好吃當作最核心的競爭力！

　　圍繞好吃，西貝進行了一系列的戰略行動。

　　采用小店，明廚明檔模式，讓消費者看得見，信得過。

　　修改菜單，把菜單上的菜由100多道減少到45道以內，以確保每道都好吃。讓消費者來選擇好不好吃，那些菜可以上菜單。

　　重新設計中央廚房，進行廚師專業化。行政總廚主導店面運營。烹飪技法標準化。倡導廚師的“工匠”精神！

　　經過新的品牌打造之后，西貝的門店煥發出了第二春，以北京財富中心店為例，300多平米，月銷達到280多萬，與原來2000多平米的店相當。

　　這就是西貝的底氣！

　　總結一下：

通過西貝的案例我們可以看出，西貝采取了兩大關鍵的戰略行動：1、進行品牌戰略定位；2、圍繞品牌戰略定位，進行戰略配襯落地，執行非常好吃戰略。通過這兩大“關鍵戰略行動”，西貝已經成為消費者心中“西北菜”的代表，而且，吸引了幾億元的投資。這正是賈國龍要開1500家店的底氣！

　　餐飲的競爭，已經由產品競爭，逐步升級到了品牌競爭階段，競爭的戰場已經由門店轉移到了消費者的“心智”之中。再不進行品牌戰略定位就晚了。如果說海底撈的成功無法復制，那么西貝的成功完全有跡可循。

　　2016年5月30、31日，由紅餐網、職業餐飲網、品途網、中國餐飲品牌創始人聯盟等媒體和專業機構聯合舉辦的中國餐飲品牌創始人大講堂系列課程第二講《餐飲品牌戰略定位》即將開講，大講堂旨在讓餐飲人全面了解和學習餐飲品牌戰略定位，推動中國出現一批世界級的餐飲品牌！

　　是餐飲人采取關鍵戰略行動的時候了，進行品牌戰略定位，打造下一個西貝！

? ??(文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網立場，轉載請注明作者及出處。入駐作者專欄請聯系小編：QQ 384643049）