餐飲的根，扎在街頭巷尾的人情味里。

小攤賣大“情緒”，那些火出圈的街頭頂流

最近的互聯(lián)網(wǎng)頂流，是一個小吃攤。

6塊錢的雞排，賣出60元的情緒價值、600元上帝般的服務，最近消息，爆火的江西景德鎮(zhèn)“雞排哥”已成立餐飲管理工作室，經(jīng)營者為李俊永（雞排哥），經(jīng)營范圍為餐飲管理、食品銷售。

堪比春運現(xiàn)場

雞排哥賣的是雞排，更是雞湯，這些話術也都已成為網(wǎng)絡熱詞：“雞排免費，塑料袋6塊”“你可以拒絕我，但是你不能拒絕美味”“你值得擁有這世界上任何美好的東西，包括我的雞排”......

與此同時，河南濟源一位“炒粉哥”，憑借專程為車禍出院的食客服務的暖心之舉出圈，他 “掄鏟掄冒煙” 的視頻 24 小時內(nèi)播放量破千萬。

在浮躁的時代里，那些最樸素、最需要時間沉淀的品質(zhì)，才擁有最強大的生命力。盤點近年來那些火出圈的街頭頂流們，似乎身上都有著某些相似之處。

“街頭頂流”們（左OK哥，右炒粉哥）

還有最近，人民日報報道的“軍火燒餅”引發(fā)關注。

攤主把燒餅做成各種新奇造型，好比“沙漠之鷹”“非洲之心”“AUG”這類游戲中的武器式樣，每個只賣一元，還能按顧客喜好定制。攤位一開張，就吸引不少“小孩哥”圍上來選購。

1元1個的軍火燒餅

去年走紅的南京“10元手沖咖啡”也讓人印象深刻。阿姨現(xiàn)場用熱水沖開三條速溶咖啡，塑封、搖勻，前后不到一分鐘。這份實誠與質(zhì)樸，讓她迅速在網(wǎng)絡走紅。

此外，還有不少小吃攤主因特色服務出圈，比如因總說“OK”被網(wǎng)友稱為“OK哥”的徐州卷餅攤主；親切稱呼顧客為“寶貝”、專賣2元苕皮和1元烤腸的“小張小老師”……

這些來自街頭巷尾的爆火，共同構(gòu)成了一場針對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的降維打擊。它們用最低的成本，實現(xiàn)了高端餐飲夢寐以求的高粘性、高傳播度和高客戶滿意度。

火鍋老板來抄作業(yè)，讓生意“接地氣”

這些小攤販的爆火，絕非運氣，背后藏著能做生意的樸素邏輯。

火鍋老板們，別光看著眼熱，這三條作業(yè)可以直接抄起來。

1、價格可以親民，但“特權感”必須尊貴

雞排哥給學生便宜1塊、軍火燒餅1元任選、10元就能享受“私人定制”手沖......

即便食材成本上漲 30%，炒粉哥仍堅守 “三不原則”，即不用隔夜米、不省一滴油、不減一分火，8 元素炒粉、12 元豪華版的定價始終未變。

當然，他們的核心不僅僅是一味便宜，而是讓特定人群感覺“被特殊對待”。好比在“軍火燒餅”攤一旁，老板留了塊小黑板，專門供小朋友們手寫他們想要的燒餅造型。

火鍋店能不能也玩這手？海底撈七月“福壽雙享”感恩季，凡60歲以上長者到店就餐，福壽一條龍，結(jié)賬再送“長壽鮮蛋”五枚，凡到店就餐孕媽，喜孕成雙，結(jié)賬再領“好孕鮮果”兩個，給滿情緒價值。

海底撈的專屬活動

高顏值的兒童餐，成為川渝部落等眾多火鍋店為小朋友提供的專屬特供，以及海底撈深圳店游樂場的設置，不止是小朋友的樂園，更是對寶媽們的“優(yōu)待”：終于可以解放，美美吃一頓火鍋了。

兒童專屬設置

再比如，火鍋店可以推出“隔壁中學學生憑學生證，肥牛卷立減5元”、“周一至周四，穿紅衣服的顧客免費得一份紅糖糍粑”。

這省下來的幾塊錢，帶來的“這是我才有的優(yōu)惠”心理滿足感，遠比單純的打折更有吸引力。

2、產(chǎn)品要有硬貨，但體驗必須“出戲”

雞排哥的成功，首先建立在產(chǎn)品本身的過硬素質(zhì)上。

除了便宜，更難得的是，他沒有因低價犧牲品質(zhì)：選用非冷凍雞胸肉、現(xiàn)調(diào)面糊、每日更換植物油，單份成本約4.5元，利潤空間僅1.5元左右。

在產(chǎn)品有硬貨的基礎上，雞排哥的脫口秀式服務、軍火燒餅的創(chuàng)意造型、OK哥的魔性口頭禪，又讓普通的消費過程變得不普通，充滿了“反差感”和話題性。

火鍋店的產(chǎn)品是鍋底和菜品，但體驗可以無限延伸。比如，來自寧波的文派牛鮮牛肉火鍋，海鮮牛肉拼盤在社交平臺上出了圈，各種牛肉和海鮮的堆砌，價值感滿滿，一個拼盤能品嘗到十多種新鮮產(chǎn)品。

兼具記憶點和體驗感

成都的走川火鍋飯店，一站式打卡火鍋+成都小吃+表演，有功夫茶表演、非遺演出（蜀繡）、變臉等，不僅吸引了外地游客，連很多當?shù)厝艘睬皝砼鯃觥?/p>

還有豆撈坊情人節(jié)推出的送牛肉玫瑰花活動。要讓人記住的，不只是味道，更是那個“哇塞”瞬間。

體驗感拉滿

3、套路終會膩，但“被重視”的感覺永遠上頭

當高端餐飲還在用標準化服務流程試圖“規(guī)范”員工時，街頭頂流們早已用“真心”換“回頭客”。

網(wǎng)友們?yōu)槭裁葱母是樵概砰L隊買6元雞排？圖的就是雞排哥能記住熟客的喜好，能跟你嘮上兩句，那種被當作“自己人”的重視感。

深圳的笑財重慶原味火鍋，將自己的真誠安放在顧客眼前，他們將食材選材、產(chǎn)品研發(fā)歷程都掛在墻（小黑板）上，讓顧客更了解產(chǎn)品和品牌，吃的更放心。

商家的真誠

在火鍋店，這種真誠更顯珍貴。店長或服務員能不能做到像“雞排哥”一樣，記住常客姓什么、愛吃什么鍋底？在顧客生日時，別只是形式化地唱首歌，送上一份他上次隨口提過愛吃的特色小吃，效果會不會更好？

當別的店都在拼裝修、拼價格時，你用真心換來的回頭客，才是最堅固的“護城河”。

結(jié)語

餐飲的根，始終扎在街頭巷尾的人情味里。

當高端餐飲在“模式”、“賽道”、“升級”的迷宮中越走越遠時，這些6元、10元的小攤，用最樸素的商業(yè)邏輯，完成了一次漂亮的“反向教育”。

它提醒所有從業(yè)者，無論門店大小、客單價高低，生意的本質(zhì)從未改變——真誠的連接，永遠比冰冷的交易更動人，給顧客以“被重視”的體驗，遠比華而不實的營銷更長效。

對于賽道更擁擠的火鍋行業(yè)而言，這份來自街頭的啟示尤為珍貴。

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見；作者：田果