1、漂亮菜風(fēng)靡背后，是一場(chǎng)健康升級(jí)戰(zhàn)

2、搶占旺季，火鍋選品風(fēng)向標(biāo)來(lái)了

3、制販同盟下，餐飲邊界正被重新定義

漂亮菜風(fēng)靡背后是一場(chǎng)“健康升級(jí)戰(zhàn)”

近兩年來(lái)，擺盤(pán)精致、極具視覺(jué)效果的“漂亮飯”，成為越來(lái)越多年輕人就餐首選。

放眼火鍋業(yè)，山野火鍋、云貴火鍋、現(xiàn)舂野果火鍋、野生菌火鍋等新奇品類，也在“漂亮飯”浪潮中迅速崛起，正成為餐飲者的創(chuàng)業(yè)綠洲。

“漂亮飯”本質(zhì)是一種視覺(jué)消費(fèi)狂歡，也是年輕一代對(duì)更美好、更精致生活方式的追求。但當(dāng)視覺(jué)疲勞來(lái)臨，真正能留住顧客的，還是餐飲的根本價(jià)值：味道（新鮮度）、健康、性價(jià)比。

春江水暖鴨先知，一眾火鍋品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上更是深諳此道，走在了前列。

比如熊喵來(lái)了火鍋，近期推出的“巨無(wú)霸千絲鱈蟹柳”，成為了社交媒體上的爆款，這款產(chǎn)品將傳統(tǒng)的蟹柳撕成細(xì)絲，形似“蟹柳面”，涮煮后口感細(xì)膩，吸味能力強(qiáng)，迅速成為年輕消費(fèi)者的必點(diǎn)菜品，這款產(chǎn)品正是來(lái)自于“高品質(zhì)魚(yú)蝦制品”玖嘉久。

海底撈今年上新的爆款：暴打魚(yú)皮蝦卷，以白鰱魚(yú)糜為外皮，包裹北部灣南美白蝦餡料，再以云南高原貢菜捆扎定型，魚(yú)肉彈嫩、蝦肉緊實(shí)、貢菜脆爽，三重口感層層迸發(fā)，收獲了消費(fèi)者一水兒的好評(píng)。

還有左庭右院鮮牛肉火鍋，他家的春日限定“春鮮嫩蔬原湯鍋”，牛骨湯里鋪滿了草頭和魚(yú)丸，從顏值上看得人如沐春風(fēng)，口味上更是鮮上加鮮，涮肉涮菜都好吃。

嗅到該產(chǎn)品趨勢(shì)，正值秋冬旺季，9月9日，玖嘉久30周年品牌盛典暨經(jīng)銷商同富共贏大會(huì)在北海開(kāi)幕！

200+經(jīng)銷商齊聚一堂，秋冬新品更是在煙火美食市集驚喜亮相，覆蓋火鍋、燒烤、串串、麻辣燙、粉面、日料等多個(gè)餐飲場(chǎng)景，引發(fā)圈內(nèi)圈外關(guān)注。

搶占秋冬旺季  火鍋選品風(fēng)向標(biāo)變了

先前火鍋餐見(jiàn)提到，無(wú)論是從大環(huán)境、消費(fèi)行為，還是各種行業(yè)數(shù)據(jù)上看，餐飲已經(jīng)到了“掙扎保命”的階段，開(kāi)啟了“全時(shí)段、全客群、全場(chǎng)景”的“三全時(shí)代”。

而滿足這一特征的產(chǎn)品，必須要符合3個(gè)必要條件。

1、從功能食材到社交媒介，滿足情緒價(jià)值

我們說(shuō)現(xiàn)在的產(chǎn)品，第一要先滿足“好吃”這一層基礎(chǔ)價(jià)值，其次還要有傳播價(jià)值，能讓顧客愿意主動(dòng)分享。

來(lái)看玖嘉久這兩款產(chǎn)品。模擬鱈魚(yú)玫瑰花，堪稱顏值經(jīng)濟(jì)下的餐桌藝術(shù)品。它以假亂真的花式海味，瞬間引爆女性市場(chǎng)，掀起了一場(chǎng)菜品美學(xué)革命。

有著火鍋?zhàn)郎?ldquo;白月光”之稱的魚(yú)皮大顆粒蝦卷，以魚(yú)肉捶打至0.45mm的外皮包裹鮮甜蝦肉，耐煮不散，煮后晶瑩剔透，外皮上纏繞的貢菜增加嘎嘣脆口感，彈牙爽口。

在此基礎(chǔ)上，玖嘉久又新推出“整蝦魚(yú)皮蝦卷”，薄如蟬翼的魚(yú)皮下，包裹著一整只拉長(zhǎng)鳳尾蝦，吸睛誘人，水煮后晶瑩剔透，完整蝦身一秒即視。

2、細(xì)分應(yīng)用場(chǎng)景，多場(chǎng)景激活全時(shí)段營(yíng)收

餐飲品類應(yīng)用場(chǎng)景有很多，增加應(yīng)用場(chǎng)景，意味著增加客群，增加經(jīng)營(yíng)時(shí)段，最終結(jié)果就是盈利。

玖嘉久新品海派雙蝦組合：海派拉長(zhǎng)青蝦&海派黑虎拉長(zhǎng)蝦，拉長(zhǎng)造型可橫跨中式爆炒、粉面澆頭、天婦羅小吃、火鍋等多個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景。

串類市場(chǎng)存在人工穿簽耗時(shí)、門(mén)店處理?yè)p耗高、在客流量高峰期時(shí)容易出現(xiàn)供不應(yīng)求等痛點(diǎn)，玖嘉久推出的海派蝦串，通過(guò)預(yù)剝殼去蝦頭、穿簽工藝，工廠標(biāo)準(zhǔn)化穿串，實(shí)現(xiàn)門(mén)店免人工處理。不帶殼的蝦肉更易入味，解凍即烹，適配串串火鍋、燒烤、休閑小吃等場(chǎng)景。

還有響鈴大顆粒蝦卷，在火鍋沸騰間是DIY社交主角，移至粉面店則化身價(jià)值感飆升的海味澆頭，更可嵌入早餐粥品增添海洋鮮味。

這次30周年慶上的“煙火美食集市”，玖嘉久更是針對(duì)不同細(xì)分賽道，做出了不同產(chǎn)品呈現(xiàn)，從火鍋、燒烤串串，到麻辣燙、關(guān)東煮，再到小吃、面線等，都能找到極致的產(chǎn)品應(yīng)用方案。

3、盈利是最終目的，高毛利更是心之所向

成本上漲、競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，毛利率成為餐飲企業(yè)的生命線。這次亮相的產(chǎn)品，個(gè)個(gè)都是高毛利神器。

好比模擬鱈魚(yú)玫瑰花，將解凍后的玫瑰花裝盤(pán)裝飾即可，省去擺盤(pán)人工。以“玫瑰滿枝頭”這道菜為例，6個(gè)鱈魚(yú)玫瑰即可，建議售價(jià)24元，毛利率達(dá)70%以上。

響鈴大顆粒蝦卷，在火鍋店，一般出品都是6根，建議售價(jià)26元，毛利率達(dá)到61%以上，且適合火鍋、蒸煮、空氣炸鍋等多種烹調(diào)方式，應(yīng)用場(chǎng)景非常廣泛。

除了上述產(chǎn)品，這次亮相的還有不少令餐見(jiàn)君記憶深刻的新品，比如豆苗鮮蝦魚(yú)皮餃，一抹春色入餃來(lái)，清新豆苗邂逅雙鮮，魚(yú)皮Q彈，內(nèi)餡大顆粒蝦仁爽脆清甜。

再比如疍家金紗魚(yú)腐，魚(yú)肉鮮甜濃香，加入雞蛋清，口感爽滑，油炸后顏色金黃飽滿，外酥里嫩，香濃而不油膩等等，品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，收到接連不斷的好評(píng)！

制販同盟興起 餐飲邊界正被重新定義

縱觀日本近三十年的業(yè)態(tài)變遷，傳統(tǒng)大超市和百貨商場(chǎng)逐漸萎縮，而折扣店、便利店和藥妝店則實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)。

以7-11為例，如今的便利店早已超越“便利”的初始定位，成為覆蓋早餐、午餐、下午茶、咖啡、夜宵的“全時(shí)段生活解決方案提供者”。它重新定義了便利的邊界，也重塑了現(xiàn)代人的消費(fèi)動(dòng)線。

這一變化背后，是“制造”與“販賣(mài)”關(guān)系的根本性重構(gòu)——“制販同盟”模式正在興起。

深諳此道，玖嘉久與眾多餐飲品牌構(gòu)建起緊密的“制販同盟”，共同基于消費(fèi)需求開(kāi)發(fā)具備“好吃、好賣(mài)、好賺、差異化”特質(zhì)的原創(chuàng)產(chǎn)品。通過(guò)精簡(jiǎn)從生產(chǎn)到銷售的中間環(huán)節(jié)，極大提升了供應(yīng)鏈整體效率，實(shí)現(xiàn)雙向賦能。

顏值與品質(zhì)并存的鱈魚(yú)玫瑰花、口感豐富的響鈴大顆粒蝦卷、原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)明顯的海派蝦串等等，這些不僅是玖嘉久30周年慶的獻(xiàn)禮，更是“制販同盟”模式下沉、服務(wù)終端餐飲升級(jí)的真實(shí)體現(xiàn)。

在火鍋行業(yè)的內(nèi)卷升級(jí)戰(zhàn)中，供應(yīng)鏈企業(yè)與餐飲品牌的深度合作，正在重新定義餐飲創(chuàng)新的邊界與可能性。

本文轉(zhuǎn)自：火鍋餐見(jiàn)；作者：星野