最近，清新的綠色正在搶占烤肉新風味。

對于消費者而言，也更愿意為獨特的風味買單。特別是山葵、荊芥、薄荷等綠色食材的加入，讓燒烤有了尋求差異化賣點的新目標。

山葵烤肉 燒烤紅海里的突圍利器

近兩年，山葵烤肉開始從日料的配角一躍成為燒烤的主角，燒烤的餐桌上這道鮮辣解膩的風味，已經受到了越來越多消費者的喜歡。

燒烤餐見了解到，山葵的品類未來如此稀缺，原因就在于它對生長環境的要求近乎苛刻，所以很多餐飲店基于成本的核算，很少將它作為主菜。

比如北京“山葵說”憑借現磨山葵配烤肉的創新模型，并不斷向全國版圖開拓，向市場驗證了細分差異化的新優勢。

山葵風味為什么受歡迎？在燒烤餐見看來，其具備3重破局力：

從產品的角度來看，山葵的清香中和了烤肉的油膩感，更讓肉質本味得以放大，從大眾點評到小紅書，“吃十盤肉都不膩”成為高頻標簽。

而對于成本來說，“鮮山葵+預制醬料”的搭配平衡了體驗與成本，可以支撐60-70元的客單，讓烤肉價格稍微下探。

再來看供應鏈方面，拿山葵說而言，自建從云南基地到門店的24小時冷鏈鏈，成為品牌護城河，這正是此類門店將后廚透明化、配計時器操作的核心邏輯。

那么，山葵風味是否值得一用？一方面，消費者教育已見成效，小紅書上山葵烤肉的討論熱度翻倍增長，很多城市食客開始主動要求多加山葵，但對于下沉市場來說，接受度目前還在不斷提高。

另一方面，若僅將山葵泥作為蘸料，極易被模仿。真正的核心在于構建“山葵+”矩陣，即把山葵腌肉、山葵花泡菜等延伸品變成標配，甚至將潮汕甜湯、韓式拌飯納入套餐組合，用全流程體驗黏住顧客。

或許，當山葵從烤肉蔓延到火鍋、快餐場景時，解膩剛需或將催生一個新品類生態。

河南荊芥 讓燒烤走進“河南地域風味”

“河南的夏天，命都是荊芥給的”，這句話并不是夸張，這種神奇的葉子，在河南人夏天的餐桌上隨處可見。

爐小哥烤肉就瞄準了河南地域風味，推出荊芥烤肉，這種清香類似薄荷、檸檬，還帶有辛香微苦的食材搭配，不僅瞄準年輕客群健康需求，還以“草本解膩”概念延伸消費場景，在小紅書立刻引發打卡熱。

此前，有茶飲品牌也推出了荊芥飲品，不管是杯裝還是瓶裝飲料，都極受歡迎，此舉讓也河南的荊芥在新消費中火了一把。

與此同時，地方特色再次驗證了就等同于流量密碼的餐飲新范式。從淄博燒烤的百億產值、天水麻辣燙的游客暴漲、貴州烙鍋單日20萬人流量，無不證明地域風味已經成為餐飲的財富密碼。

地域風味的核心優勢在于兩重溢價能力：

一是文化溢價，如內蒙古打造“內蒙古味道”區域品牌，將傳統飲食轉化為文旅消費場景，帶動農特產品銷量增長，同時也增加了體驗感；

二是供應鏈溢價，比如門店依托食材供應鏈優勢，將荊芥等特色食材標準化，打造出難以復制的口味壁壘。

清涼薄荷 薄荷+烤肉組成燒烤界的新CP

這股薄荷的風還是從飲品吹到了燒烤屆。在云南無薄荷不成餐，而現在薄荷加燒烤也成為新的流行風味。

燒烤的創新風向已經從場景的營銷轉變為了產品的更新，消費者已經不再僅僅滿足于常規品類的燒烤，比如烤香菇、烤培根、烤土豆片，而是希望產品更加的多元化，更具獨特性。

如今，在一些燒烤店里你可以感受到，薄荷葉代替了生菜的存在。比如宜昌的大福薄荷烤肉，就推出了薄荷雪花肋條、薄荷肥牛、薄荷蒜香牛五花。

看似簡單的加法，卻打破了傳統燒烤的味覺壟斷，開辟了一條清爽的味覺賽道。

其實，薄荷在燒烤中的應用絕非點綴，而是全新的風味差異，比如吃法上，建議顧客直接包裹溫熱的烤肉入口，瞬間激發清涼與油脂的冰火碰撞；再者，可將薄荷搗碎融入腌料或蘸水，化作解膩提神；還可以與蒜蓉、小米辣復配，打造出層次分明的香辣清新復合風味蘸料。

總結

山葵的解膩、荊芥的野性、薄荷的清涼正在沖破傳統燒烤的油膩感，這場由綠葉掀起味覺革命，正以差異化的風味重新定義燒烤消費場景。

其實，食材的微小創新，對于顧客來說也是一種大提升。

本文轉自：燒烤餐見；作者：大龍