本期看點

1、“馬云進軍預制菜”事件

2、火鍋人從中看到哪些風向

馬云進軍預制菜是烏龍事件，還是真準備搞大事？

馬云也玩起預制菜了？

前兩天，一家名為杭州馬家廚房的食品公司成立，經營范圍包括食品銷售（僅銷售預包裝食品）、貨物進出口、食用農產品批發、日用品批發、酒店管理、技術服務等。據了解，馬家廚房是由杭州大井頭貳拾貳號文化藝術有限公司全資持股，而后者則是由馬云持股99.9%。

這意味著，馬云對馬家廚房擁有絕對控股權。

◎來自百度百科

馬云玩預制菜的消息甚囂塵上，甚至驚動了股市，截止上周五收盤，A股預制菜概念股沖高，49家預制菜公司，有45家都漲錢了。

有意思的是，很多人把“預包裝食品”跟“預制菜”搞混了，認為前者等同于后者，于是以訛傳訛，說馬云要玩預制菜。

消息傳來，很快就被馬云前任助理發現漏洞，隨即在朋友圈寫起小作文，先是說，馬云不做預制菜，接著扯了一大圈“馬家秘制老鴨煲”的故事，最后又說“不好說”、“一起找鴨子”啥的，相信此君的門前大橋下，正游過一群鴨。

不好說故事真假，但前任的身份，禁不住讓人猜測，兩人之間，多少存在點信息差。

因為這其中，有個簡單而樸素的邏輯——試問，你下一步準備干啥，會告訴前任不？

◎前任小作文

馬云做不做預制菜先放一邊，伐冰之家，不蓄牛羊，看慣星辰大海的馬云，想來也不會盯著老百姓餐桌上的幾片菜葉子。

不過，如果了解馬云這兩年的行程，就不難發現，馬云在農業上，確實沒少下功夫。

去年下半年，馬云在日本旅居時，就考察過日本的漁業養殖技術，參觀了水產養殖研究所，今年7月份，馬云成立海洋科技公司，準備進軍水產賽道；今年8月，馬云參加“校長有約”分享會，明確表示，自己這幾年在學習如何做好農業，不管是種茶種葡萄，還是養牛和釀酒。

無論馬云是否進軍預制菜，但火鍋餐見認為，馬云盯上的，不一定是社會市場，很可能是大眾痛點。

在一次記者采訪中，馬云被問及“你面臨的最大挑戰是什么”，馬云語調哽咽、一臉苦笑，連說“都難都難，現在都難”。

2023，每個人都艱難地活著，然而，難的背后，一定有諸多痛點，聰明如馬云者，不可能不思考社會痛點所在。

那么，馬云到底盯上的是哪個痛點？

低消費時代，火鍋老板看緊3個風向

今天一早，就被一條百度熱搜刷屏，#漲價的羽絨服，把市場讓給了軍大衣#。

講的是，大家覺得羽絨服貴，轉而買起了軍大衣、花棉襖，受眾群體多是年輕人，購買原因合理而充分——不是羽絨服買不起，而是平替更有性價比。這就像不久前探路者沖鋒衣爆火，原因是“始祖鳥的平替”。

◎截止發稿前，搜索結果達177萬

前段時間，“五星級酒店自助餐”火了，很多酒店推出12888元、9999元、6666元自助餐年卡，引得打工族紛紛購買，按一天三頓計算，一頓飯花銷一二十元，而且可選品類多、品質好，既便宜，又解決了選擇困難癥（天天不知道吃什么）。

還有一些餐飲品牌紛紛開副牌、打低價；一些創業愣頭青跟餐飲老炮硬剛，活活打了一年的價格戰……凡此種種，以至于很多人認為，中國已經進入低消費時代，低價近乎成主流。

再說火鍋，今冬砂鍋的火爆，其中的邏輯之一，也正基于此，很多人覺得一兩個人吃火鍋，客單價會高，轉而去吃“砂鍋”；還有大斌家串串，也盯上了這個趨勢，搞了個“孤獨小火鍋”，一人食也劃算。

◎大斌家“孤獨小火鍋”

品質+低價，一而再再而三地被強化、放大傳播。

除了品質低價的趨勢，今年，有兩個“報告”透出的趨勢，也很值得關注。

第一、在一周前的“第六屆世界川菜大會”上，發布了《川菜產業高質量發展報告2023》，報告顯示，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，成為名副其實的全國第一大菜系。

第二、9月下旬，中烹協主辦的“中國快餐產業大會”上發布的《2023中國快餐企業發展調研報告》，報告顯示，截止2023第二季度，我國快餐賽道門店規模約416萬家，占全國餐飲市場的48.2%，中式快餐門店規模約397.8萬家，在快餐中占比超95%。

我們一起來思考這兩個報告背后的邏輯。

擴張迅猛的川菜館，切中了哪些需求？很明顯，辣、下飯、價格親民，是川菜的基本特征——辣，讓人記憶鮮明；下飯，是實用需求；價格親民，是當下消費趨勢。

三點川菜長久以來的基本特征，卻在2023年被放大，可見，餐飲消費已經回歸到“基本款”（基本需求）上了，花里胡哨的玩意兒，大眾已經看不見、看不上了。

再說快速崛起的快餐，又是切中了哪些需求？快餐的基本特征當然是“快”，也就是效率。

當下，大眾的工作節奏越來越快，人們期望用一年時間去找回丟失的三年，在這種高節奏、高強度、高壓力的環境下，除了社交需求，大眾更傾向盡可能地縮短吃飯時間，將省下來的時間，要么留給未完成的工作，要么留給自己解壓。

在微博一些話題上，很多年輕人表示，縮短吃飯時間，留給“報復性熬夜”。

根據以上信息綜合判斷，這個“對錢沒有興趣”的男人，這次盯上的，不是“讓天下沒有難做的生意”，極大可能，是“消費力下降背后的需求如何被滿足”的痛點。

從以上事實及推論出發，有三個風向，火鍋老板應當關注。

第一、大眾在家消費頻次可能增高。根據中國人民銀行網站發布的消息，（2023年）9月末，人民幣存款余額281萬億元，同比增長10.2%。

老百姓捂緊口袋，不太愿意消費了，能省則省，火鍋老板還應盯緊在家吃飯的場景，設置相關內容，諸如外賣、外送、檔口之類，客單價做低些，最好能與在店消費做出明顯區別，讓顧客覺得占到了便宜。

第二、不玩花架子，只做基本款。卷場景裝修也好，卷飲品主食也罷，餐飲消費說到底，就是一個“飽腹舒心”，顧客越來越清醒理智，越花哨的東西價格越貴，正如“越漂亮的女人越會騙人”（電影臺詞，別打女拳）。

顧客吃基本款，不貴，還不會犯錯。所以，火鍋老板還應在基本款上下功夫，平價尖貨、薄利多銷，才是正道。

第三、“低價+品質+高效”，任意兩種組合都是王炸。承接以上兩點，火鍋品牌可根據自身優勢自主選擇組合，簡單直接一些，會顯得品牌真誠。

2023還有一個多月就結束了，看好風向，努力才有意義。

最后

回到馬家廚房來。

早在今年6月份，馬云在淘天集團的溝通會上做出判斷，當前國內經濟下行、消費信心不足的情況還會持續，因此，接下來，是淘寶而不是天貓的機會；會上，馬云還為淘天集團指出三個方向：回歸淘寶、回歸用戶、回歸互聯網。

其實，無論馬家廚房盯著哪條賽道，對餐飲人說，并不重要，但釋放的信號，卻值得重視。

馬云為淘天集團指出的方向，同樣適合餐飲行業，即，回歸產品、回歸用戶，回歸效率。

本文轉載自火鍋餐見；作者：張冬